刀削面是山西的傳統(tǒng)美食，不過(guò)它已經(jīng)走出了山西，走向了全國(guó)各地，在很多面館中都能吃到刀削面，至于正不正宗先不看，可以看出其傳播和影響有多深遠(yuǎn)。如果我們?cè)诩依锵胱龅断髅?，還得學(xué)一學(xué)這刀削面怎么做以及鹵子怎么做。

刀削面怎么做：刀削面

要做一碗刀削面一般分為面和鹵，這里我們先來(lái)看看刀削面的面怎么做。這刀削面的面，首先是由面粉加水揉成較硬的面團(tuán)，然后蓋上膜或者布醒半小時(shí)，然后將面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)圓柱形，用手托住，用刮面刀從里往外，從左往右挨著削就是了，可以削出來(lái)待用，也可以直接削倒鍋中煮熟。

刀削面怎么做：豬肉鹵子

一碗刀削面怎么能沒(méi)有鹵子，豬肉做的鹵子非常傳統(tǒng)，也比較容易做。

食材準(zhǔn)備

豬肉，胡蘿卜，黑木耳，大蔥，生姜，干辣椒，青紅椒，八角，鹽，醬油，料酒，白糖，黃豆醬。

方法步驟

1、豬肉切成小丁，鍋中不放油，下入豬肉小火煸炒，放入蔥段，干辣椒和八角；

2、炒至豬肉出油，變成金黃色后加入鹽，醬油和料酒，然后再加入一勺白糖，倒入開(kāi)水；

3、大火煮開(kāi)后蓋蓋轉(zhuǎn)成中小火燜煮5分鐘，然后倒入切好的胡蘿卜叮，加入黃豆醬，木耳；

4、燉煮5分鐘左右，肉和胡蘿卜都軟爛時(shí)倒入青紅椒，即成美味的鹵子。

刀削面怎么做：紅燒牛肉鹵子

紅燒牛肉作為鹵子中經(jīng)典的存在，搭配刀削面也在情理之中，同時(shí)也在意料之中。

食材準(zhǔn)備

牛肉800克，蒜5顆，老姜一塊，干辣椒1把，花椒1小撮，八角1顆，山奈，郫縣豆瓣醬，紅油辣椒，紅燒汁，香菜。

方法步驟

1、將牛肉切成小丁，姜蒜切片，牛肉和姜一起冷水下鍋焯去血水；

2、炒鍋中放油燒熱，下入蒜片，干辣椒，花椒，八角，山奈炒香，然后下入牛肉塊翻炒；

3、加入郫縣豆瓣醬，翻炒2分鐘后加入水，沒(méi)過(guò)牛肉，加入適量的辣椒油大火燒開(kāi)1個(gè)半小時(shí)即可。

小貼士

煮牛肉的時(shí)候，如果有山楂的話，放一些可以讓牛肉更容易軟爛。

刀削面怎么做：成品與注意

這刀削面的鹵子和削的面塊都做好了就方便了，只需要將面塊放入鍋中煮熟撈出，舀上鹵子，再適當(dāng)?shù)恼{(diào)味即成。這自己在家里做刀削面的時(shí)候還需要注意不要削到手，另外刀削面經(jīng)過(guò)多年發(fā)展也有機(jī)器制作刀削面了，非常的方便。