昭通，云南省下轄市級行政區(qū)，位于云南省東北部，地處云、貴、川三省結(jié)合處；金沙江下游沿岸；坐落在四川盆地向云貴高原抬升的過度地帶。昭通地勢南高北低，最低海拔267米，最高海拔4040米，總面積23021平方公里。

特色小吃：豆面丸子、洱海弓魚、風(fēng)干雞、干鍋茶樹菇、蕨菜炒臘肉、烤乳豬肉、涼拌野生折耳根、綠豆糕、品芋雞火鍋、巧家春卷、清真糕點、燃面、水煮田雞、酸辣雞樅湯、酸辣餃面、綏江夫妻肺片、綏江米線、天麻燉雞、天麻氣鍋雞、豌豆涼粉、威信酸魚、烏蒙清真烤全羊、蝦米燒魔芋、鹽津烏骨雞、昭通酸辣餃面。

烤乳豬肉

簡介

烤乳豬又叫砣砣肉，是務(wù)基彝家的特色菜，其做法是:將40—60斤小豬殺后，退去毛，用豆草做燃料來烤，直到皮呈黃色，用水洗凈，砍成10厘米左右見方的肉塊，放入鍋內(nèi)，加適量的水煮，火必須用木材做燃料，砣砣肉煮的時間不能太長，剛熟就行，起鍋后，用盆或者簸箕盛，撒上鹽、辣椒、花椒、芝麻、蔥等作料就可食用，砣砣肉肉質(zhì)鮮嫩可口。

做法

主料:豬肉(肥瘦)2000克 配料:腐乳（紅）150克 調(diào)料:姜15克,青蔥25克,料酒25克,大蒜10克,鹽10克,白醋10克,豆瓣醬50克,白砂糖50克,麥芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克,各適量

制作方法：1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。2.復(fù)腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調(diào)開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調(diào)成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時3.水氽、風(fēng)干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發(fā)硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風(fēng)處吹干。4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關(guān)電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關(guān)上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發(fā)焦，關(guān)上電路，將肉塊在爐內(nèi)停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。5.上桌：上桌時可跟上各種調(diào)汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。

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蕨菜炒臘肉

簡介

蕨菜炒臘肉臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺白糖鹽 高湯醬油蔥雞精適量。因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時間不宜太長。

做法

1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā) 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了之后切成3厘米左右的段備用2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時，爆香蔥段下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的臘肉加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。

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麻糖

簡介

麻糖以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無任何化學(xué)污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。

做法

原料：芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。

制作方法：流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品1.將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。2.將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。4.拌麻：芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。7.切片整形：切片后冷卻，及時整形，以便包裝。

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大關(guān)綠豆糕

簡介

綠豆糕是大關(guān)縣的特產(chǎn)，也是滿族人的傳統(tǒng)糕點。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。綠豆糕是清涼解熱的夏令食品，農(nóng)歷端午節(jié)前后生產(chǎn)。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。

做法

配料比例：綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

制作方法：1、頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。2、底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。3、把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

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天麻燉雞

簡介

天麻燉雞能養(yǎng)血熄風(fēng)，可治療血虛肝風(fēng)內(nèi)動的頭痛、眩暈，亦可用于小兒驚風(fēng)、癲癇、破傷風(fēng)。用于風(fēng)痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。本品甘平，潤而不燥，主入肝經(jīng)，長于平肝息風(fēng)，凡肝風(fēng)內(nèi)動、頭目眩暈之癥，不論虛實，均為要藥。

做法

原料：天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。

制作方法：1.土雞宰殺處理干凈；紅棗，枸杞用清水沖洗下。2.天麻提前加入少許白糖泡軟。3.鍋內(nèi)加水燒開后，加入料酒（5g），再把收拾干凈的土雞放入鍋內(nèi)煮下。4.等到煮出血沫和臟東西后關(guān)火，撈出，沖洗干凈。5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。6.把所有的材料的都放入砂鍋內(nèi)，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右。燉好后調(diào)入適量的鹽即可

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豆面丸子

簡介

北方用雞鴨來熬高湯，顏色呈淡茶水；南方用火腿熬，顏色為琥珀色,放入雞蛋清，高湯發(fā)清；放入蛋黃，顏色發(fā)白。豆面丸子在昭通當(dāng)?shù)厥菬衢T特色菜系之一。

做法

輔料：五香粉、花椒、大料、淀粉、香菜、辣椒油

做法：1、先將雞架去油下入鍋中，加入蔥姜 花椒 大料熬制高湯。2、泡軟的寬粉條放入熱水中煮至爛軟，拿出后放在案板上剁碎，與豆面以3：1的比例混合，加入水 胡椒粉 和鹽。3、混合均勻后，攢成一個個小丸子下鍋炸成金黃色撈出。4、高湯中下入丸子，加入醬油 雞精 鹽 調(diào)味，淀粉勾芡，出鍋前放入蒜末和香菜，點幾滴辣椒油即可食用。

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干鍋茶樹菇

簡介

鍋菜能在寒冷的冬季給我們食欲和溫暖。干鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜，菜品口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下飯菜?？谖稘庥?、鮮香適口、營養(yǎng)豐富。

做法

主料：茶樹菇、五花肉。輔料：洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、老干媽、鹽、雞精、醬油、糖、蔥

做法：1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。2、五花肉切薄片，姜蒜切絲。3、洋蔥和小米椒也切絲備用。4、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。5、放入剁碎的郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。6、把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調(diào)味后即可。

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火腿餅

簡介

火腿餅是昭通市月中桂糕點廠生產(chǎn)的又一名牌產(chǎn)品。該產(chǎn)品選用上等熟火腿肉、純豬油、面粉等優(yōu)質(zhì)原料，精心制作而成。表皮具有松、軟、脆的特點，油而不膩，甜咸適宜，酥松爽口，香味醇郁。近年來由于從昆明引進(jìn)新技術(shù)，從上海引進(jìn)設(shè)備，使昭通火腿餅的制作達(dá)到現(xiàn)代科學(xué)工藝化的標(biāo)準(zhǔn)要求，在質(zhì)量上更一層樓。

做法

主料：精粉500克，熟火腿50克。輔料：熟豬油75克,食同75克,豬肉250克,冬筍尖100克,醬油40克，味精、蔥花、姜末、料酒、精鹽、白糖各少許。

制做方法：1.先將火腿、熟豬肉(去皮)、冬筍尖分別用刀切成米粒小丁。瓢置火上放入食油(最好是花椒油)，待油熱后，投入豬肉丁、火腿丁、冬筍丁與蔥花、姜末煸炒，隨即加入白糖、醬油、味精、料酒炒勻，盛入盤內(nèi)晾涼成餡。

2.將200克面粉內(nèi)加入100克熟豬油搓勻成酥面；300克面粉放盆內(nèi)加入豬油75克及清水100克和成面團(tuán)，揉勻扎光成皮面。3.將兩種面團(tuán)上案，分別搓條，各揪成20個劑子。然后將皮面劑按扁包入酥面，用手按扁，搟成長方片，卷回成小卷，壓扁，包入適量火腿餡，收口按扁成小圓餅。然后在餅上抹勻清水(需反復(fù)搓抹至面皮出漿)，執(zhí)餅在芝麻盤內(nèi)粘勻芝麻，置于烤盤內(nèi)入爐烤約15分鐘即成。

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綏江夫妻肺片

簡介

在三國時的安漢（即今南充市）有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個小鹵菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當(dāng)時江中打魚人，魚舟及商船勝多，周圍的生意很紅火，在當(dāng)朝巴西郡太守“張飛”常來此處飲酒，感覺這里的涼菜味非?？煽谖睹?，對兩夫婦手藝特別稱贊，為贊揚(yáng)兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細(xì)膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；并推介給大哥劉備，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。

做法

配料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。調(diào)料：醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

制作方法：1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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水煮田雞

簡介

田雞肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道甘美，營養(yǎng)豐富，是人們難得的珍稀佳肴。且具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心潤肺、健肝胃、補(bǔ)虛損，以及解熱毒、治疳疾等功效。辣椒按個人喜好添加，適當(dāng)加點可改變口味。

做法

主料：田雞 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法：1．將田雞切成小塊后用少許醬油和水以及淀粉漿一下；2．將芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的田雞滑入鍋內(nèi)，待變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上；6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。