天水位于甘肅東南部，自古是絲綢之路必經(jīng)之地和兵家必爭(zhēng)之地，全市橫跨長(zhǎng)江、黃河兩大流域，新歐亞大陸橋橫貫全境。古城天水譽(yù)為“歷史古城”，天水全球華人尋根祭祖圣地。

特色美食有北道板栗、醋粉、打鹵面、大地灣麻腐餅、甘谷酥圈圈、回回饃、肉加饃、酸辣肚絲湯、油攢蝦、油炸洋芋、面皮、雞絲餛飩、呱呱等。

天水雜燴

簡(jiǎn)介

天水雜燴是，屬于。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以?shī)A板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

天水被譽(yù)為“隴上小江南”。報(bào)人范長(zhǎng)江先生《中國(guó)西北角》寫(xiě)道：“甘肅人說(shuō)到天水，就等于江浙人說(shuō)道蘇杭一樣，認(rèn)為是風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以?shī)A板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多

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清真碎面

簡(jiǎn)介

清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在于把面搟開(kāi)后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要搟得又薄又勻，切得又細(xì)又勻，切成的菱形小片長(zhǎng)約1厘米左右，形如雀舌，碼在盤(pán)中。也有人不稱(chēng)碎面，而形象地稱(chēng)為“雀(秦州人讀雀為qiao)舌頭”。

做法

清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進(jìn)飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來(lái)，再配入切成丁、粒與細(xì)條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時(shí)，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調(diào)上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面時(shí)，因面切得非常碎細(xì)小，配菜也隨其形以細(xì)為佳，故多不用筷子，而用湯匙。

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釀皮

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釀皮，別覺(jué)得釀皮子不起眼，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃，是西北地區(qū)特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛(ài)。釀皮是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔(dān)釀皮。

做法

釀皮用面粉制成，其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤(pán)上籠蒸熟成片,涼冷后切成粗細(xì)長(zhǎng)條即可。蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜即可食用。具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點(diǎn)。

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甘谷酥圈圈

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甘谷酥圈圈具有色澤金黃、香酥脆綿、油而不膩、耐存久放之長(zhǎng)處。據(jù)傳，酥圈圈是由清代大像山鎮(zhèn)蔣家莊一姓李的廚師創(chuàng)制而成。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的廚師，以制作南式點(diǎn)心和酥圈圈而出名。他制作的點(diǎn)心、酥圈圈做工考究，點(diǎn)心甜而不膩，很適合當(dāng)?shù)氐目谖?，因而方圓百里名聲遠(yuǎn)播。

歷史文化

如今在甘谷，制作酥圈圈的人家有很多，有家叫“王月亮”的酥油圈圈可謂名聲在外，他家的酥圈圈很是地道。王月亮，本名王明玖，在甘谷方言中外號(hào)月亮代表謝頂?shù)娜?。乃古伏羌縣人，也就是今天的甘谷人氏，他是清朝末年甘谷知名廚師，擅長(zhǎng)南式點(diǎn)心酥圈圈的制作。其制作的點(diǎn)心酥圈圈做工精細(xì)，流程考究。傳說(shuō)，一位道臺(tái)大人聽(tīng)聞王明玖的名氣之后，中秋節(jié)宴請(qǐng)了許多政界名人，并派專(zhuān)人請(qǐng)王明玖在府上置席，大家品嘗過(guò)其制作的酥油圈圈后一致叫好，非常高興，稱(chēng)贊王家的點(diǎn)心酥圈圈像中秋節(jié)的月亮，從此“王月亮”的美名便傳遍整個(gè)天水，自此也慢慢形成了字號(hào)。

做法

以精細(xì)白面為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。

制作方法：將面粉發(fā)酵，添加堿水去酸，和以胡麻油，配上雞蛋，椒末，姜末，桂皮，精鹽等佐料，經(jīng)過(guò)精揉細(xì)搓后，掐成劑子，并拉條，再揉成大小粗細(xì)均勻的環(huán)狀，形如微縮的救生圈，故又名“曲連”。然后將姜黃、麻油等配置好的糊狀物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中雙面烘烤而成，具有耐存耐放之長(zhǎng)處，即使在炎夏，存放月余也是光干不餿。酥圈圈烤成出鍋時(shí)，香氣撲鼻，誘人垂涎。

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天水涼粉

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天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉

做法

其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細(xì)羅過(guò)濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中，冷卻后逐漸變得軟硬適宜時(shí)，即可食用。食用時(shí)，可削成長(zhǎng)條形薄片，也可用專(zhuān)用的“撈撈”撈成長(zhǎng)粉條狀，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來(lái)咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時(shí)，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開(kāi)。

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天水雞絲餛飩

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天水的雞絲餛飩有四大特點(diǎn)：一是顏色亮、二是香味濃、三是做工細(xì)、四是營(yíng)養(yǎng)好。是當(dāng)?shù)氐奶厣〕灾?。天水的雞絲餛飩堪稱(chēng)“中國(guó)一絕”，走出天水很難品嘗到。天水雞絲餛飩的酸、辣、香、咸四味中，少了一種苦味，充滿(mǎn)了香味，返映出天水人對(duì)天水人生的思考與對(duì)幸福生活的追求。

做法

1、雞肉撕成絲，雞蛋攤成餅后切成和海帶一樣長(zhǎng)約二三寸的細(xì)絲，香菜、蔥切成小末，榨萊切成小丁，讓菜便于人味，讓人便于入口。2、雞絲繃飩香就香在雞湯上，雞湯和香菜的香味，辣椒和大蔥的辣味以及海帶、榨菜、鹽、醋的味道綜合在一起，就顯得雞湯的香味特別濃。

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油攢蝦

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特點(diǎn)：油攢蝦是天水當(dāng)?shù)氐奶厣酥?，造型美觀，鮮香適口。

做法

主料：大明蝦。輔料：培根、香菇、干蔥、百里香、香菜、蔥、紅椒。調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉

烹制方法：1、將大蝦背部切開(kāi)，去掉沙線(xiàn)，加入鹽腌制3分鐘；2、將培根、干蔥、香菇、紅椒切末，加入鹽、白糖、胡椒粉、百里香拌成餡，放入大蝦中，將蝦擺盤(pán)后蒸5分鐘，出鍋后澆熱油，蔥絲、香菜裝飾即可。

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秦州肉夾饃

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秦州肉夾饃是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精制面粉，發(fā)酵成起面以獨(dú)特的手工蒸烤成，既軟又柔。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀?yuàn)A入饃內(nèi)，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料采用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，秘方從不外泄。

做法

主料：五花肉、 750g雞蛋、 6個(gè)面粉、 500g酵母粉 、10g配料：蔥 20g、姜 15g、五香粉 5g、八角 2粒、丁香 1粒、陳皮 3g、醬油 10ml、美極鮮 5ml、水 1000ml、花生油、 30ml白砂糖、 5g肉蔻 、1g青椒適量

步驟：1五花肉切大塊。2放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。3熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。 4

再放入腌制好的五花肉。 5翻炒至出油。 6再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。 7大火燒開(kāi)。8轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)。 9雞蛋在鍋中煮熟。10去掉外殼。11用刀在雞蛋上面割幾刀。 12再放入鍋中。13蓋蓋繼續(xù)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火。 14燉好的肉和蛋。15面粉中加入酵母粉。16和成面團(tuán)。17蓋上濕龍布放在陽(yáng)光下自然醒發(fā)。取出，排氣，揉上勁。下劑子搟成直徑10厘米厚一厘米左右的餅。放入電餅鐺中，在餅上面用竹簽戳一些小眼。 兩面烙熟。烙好的饃。 用適量的鹵肉和青椒一起剁碎。把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯。一個(gè)超級(jí)美味的肉夾饃就做好了。 用同樣的做法可以做成蛋夾饃

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麻腐包子

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麻腐包子屬于當(dāng)?shù)靥厣〕灾?。麻?俗稱(chēng)“火麻”,雌雄異株,原產(chǎn)于中國(guó)。就是大麻的種子,是人類(lèi)最早種植的植物之一。大麻的莖、竿可制成纖維,籽可榨油

做法

準(zhǔn)備材料：水、面粉、麻子、食用鹽、土豆、碘鹽、蔥花、發(fā)酵粉一袋

制作方法：取50克20℃的水，待用。2、取2千克面粉，把發(fā)酵面倒在里面，用溫水和面。攪勻以后，放在面盆里，蓋上塑料，放在較熱的地方。3、取適量土豆，用清水沖洗干凈。在鐵鍋里加入1千克的水，把洗好的土豆放在鍋里，蓋上鍋蓋，在火上慢慢地煮。4、開(kāi)始制作麻腐。先把麻子壓碎，倒入適時(shí)量的水拌勻，用過(guò)濾器把水倒掉，然后再洗一遍，放入蒸籠里蒸一個(gè)小時(shí)后取出來(lái)。5、土豆熟后，剝?nèi)テし旁诿媾枥?，用勺子壓碎，在鍋里倒?00克食用油，油有九成熟時(shí)，倒入拌有麻腐的土豆。翻炒，加入鹽、花椒、蔥花炒幾下倒出，包子餡放在一邊待用。6、面發(fā)酵后，揉成一長(zhǎng)條，切成一小塊，搟成直徑20厘米的圓形面餅，搟好以后，開(kāi)始包。7、用左手拿包子皮兒，再用筷子往餃子皮上撥點(diǎn)兒餡，然后捏起一端，向一邊捏要捏得均勻，捏出一條條花紋，最后把面往包子中間按住，這樣一個(gè)包子就包好了。8、包好后，然后上籠，大約蒸一小時(shí)后出籠。

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大地灣麻腐餅

簡(jiǎn)介

大地灣麻腐餅是甘肅省著名的漢族小吃。以酥香可口，麻子味獨(dú)特享譽(yù)西北五省。要吃上比較考究的麻腐餅，其主佐料的搭配十分重要。主料主要是內(nèi)瓤飽滿(mǎn)、顆粒較小的小麻子和當(dāng)年收割的新麥面粉。只有這兩種主料搭配，方能做成真正意義上的大地灣麻腐餅。

做法

是將麻子磨制成泥狀，過(guò)濾掉渣子，即成麻腐，再將麻腐入炒鍋炒出香味，加入蔥花、五香粉、精鹽，再將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻搟成面餅，抹上調(diào)制好的麻腐，折成半圓形，邊緣做成花紋狀，入鍋煎至兩面金黃，切成瓜瓣?duì)畈栌蜐娝饽?，即可食用?/p>