德宏傣族景頗族自治州是云南省下屬的自治州，“德宏”是傣語的音譯，“德”為下面，"宏"為怒江，意思是：“怒江下游的地方”。位于中國云南省西部。面積1.15萬平方千米。轄芒市、瑞麗市、梁河縣、盈江縣、隴川縣。東面與保山市相鄰，而北、西、南三面都被緬甸包圍，故這五個縣級單位當(dāng)?shù)厝擞炙追Q“外五縣”。

特色小吃：過手米線、火燒乳豬、火燒豬、景頗族舂筒菜、梁河火燒豬、梁河豌豆粉、燒粑粑、香茅草雞、香茅草烤魚、盈江竹筒飯、云南烤牛肉、煮螺螄。

過橋米線

簡介

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。

歷史文化

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。不脛而走。

做法

過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

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卷粉

簡介

腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。

做法

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法：腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

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火燒乳豬

簡介

火燒乳豬是傣族待客的一道上等菜。要選用德宏小耳豬，皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，最好半年左右的小豬，去內(nèi)臟，塞入調(diào)料后用竹篾縫合，用文火燒烤，燒到焦黃冒油時，邊燒邊用尖刀將皮刺破，灑上濕稻草灰，再用火烘烤，待散發(fā)肉香時即可切片入席。食時要配傣味蘸水碟。

做法

制作原料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

制作方法：1、將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。2、取125克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。4、點燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉(zhuǎn)動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當(dāng)眾揭開片皮。

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潑水粑粑

簡介

每逢潑水佳節(jié)，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團(tuán)狀，后用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團(tuán)包好壓成長條形即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑，松軟而富有彈性，還可在粑粑內(nèi)包上餡心。這種漏水粑粑可保存一周，變硬可油煎。有人稱它是傣家年糕。傣旺牌潑水粑粑。產(chǎn)品為傣味特色食品，是用孔雀之鄉(xiāng)特有的鮮竹葉和瑞麗優(yōu)質(zhì)紫糯米、鮮肉、紅糖、白砂糖包裹蒸制而成，寓事業(yè)有成年年高，生活滋潤節(jié)節(jié)高雙祝之意，且保質(zhì)期長，易加熱，清香誘人，甜而不膩，是居家必備之小食，佳筵配點，更是贈親朋好友的傣家風(fēng)味食品。到處可以買到。每年的4月12日為潑水節(jié)，各個傣族村寨以及漢族同胞會分別派出代表在節(jié)日前一天到山上采花；在德宏，潑水節(jié)有“大潑三天，小潑七天”之說。也就是說集體狂歡的時間一般有三天，在這三天里，早晨的時間是大家跳舞，吃潑水粑粑的時間。

做法

1、首先，用上等糯米磨成吊漿粉，加入適量紅塘揉合成粉團(tuán)狀。2、然后取適量的糯米粉團(tuán)放在大小合適的新鮮芭蕉葉(葉上可抹上一點豬油或香油)，適當(dāng)將粉團(tuán)壓成扁長狀。3、將芭蕉葉包成長條狀，即可上蒸籠，蒸至糯米粉團(tuán)變?yōu)樽厣纯伞?/p> [!--empirenews.page--]

過手米線

簡介

過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細(xì)塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。吃時因需先取一團(tuán)米線置于手心，然后將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。倘若有野味制成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嘗一番后都咂嘴咂舌地贊嘆："絕代佳肴！"

做法

材料：火燒肉少許，米線500克，豌豆涼粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精鹽各8克，酸水50克。

制作方法：1.香菜、辣椒撿洗干凈，切成末。大蒜去皮，洗凈后剁成茸?；ㄉ妆合?，搗成末。豌豆涼粉塌成泥。將香菜、辣椒、蒜泥、花生、精鹽、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌勻成餡。2.雙手洗凈，用右手抓一撮米線放在左手掌心，用筷子挑餡料放在米線中間，用右手拇指、食指和中指將米線裹纏包住餡心進(jìn)食。

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景頗鬼雞

簡介

這道菜聽起來怪嚇人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗，“鬼雞”就是供祭獻(xiàn)鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。

做法

主料：優(yōu)質(zhì)土雞。輔料：朝天椒 杭椒 姜片 香菜。調(diào)料：檸檬 大蒜粉 鹽

做法：1.鍋中加入適量的水，加入姜片燒開，將土雞（去頭、脖子以及雞尖），小火煮30分鐘，撈出晾涼備用。2.姜片、香芹切末，朝天椒切成小段，香菜改刀，雞肉撕成雞絲備用。3.依次加入，姜末、香芹、朝天椒、大蒜粉、香菜、白糖與少許檸檬汁拌勻，最后加入少許鹽巴，放入冰箱能冷藏后食用風(fēng)味更佳。

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傣味“撒撇”

簡介

在昆明，傣味餐廳大多是人滿為患，風(fēng)味獨到的傣味可謂是都市民族餐飲文化的一道靚麗風(fēng)景線，而傣味中最具有代表性的一道菜堪稱“撒撇”，由于取材的原故，要吃到真正爽口地道的“撒撇”，還是要到傣家的竹樓里去，各式“撒撇”是真真正正的好味道。

做法

德宏傣族撒撇，頗受當(dāng)?shù)馗髯迦罕娤矏?，就連北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺獨特良好，再到德宏后，有的人還點名要這道菜。撤撇的制作是：用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水里氽熟，再把剛殺的?？嗄c兌水煮漲，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細(xì)后擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調(diào)料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法細(xì)膩，用料新鮮，佐料齊全，費時費工，是典型的功夫菜。

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香茅草雞

簡介

這道乍聽起來有種令人垂涎三尺的感覺，香茅草不過是一種散發(fā)著清香的草根而已，傣族人卻將它搬上了宴席，與濃香土雞放在一起煮制成美味的“香茅草雞”，肉香中飄著淡淡的香茅草味，亦濃亦淡，可謂美不勝收。香茅治療風(fēng)濕效果頗佳，不但有治療偏頭痛，抗感染，改善消化，還能除臭、驅(qū)蟲?？垢腥荆諗考∧w，調(diào)理油膩不潔皮膚的功能。

做法

材料：光雞750克、香茅25克。配料：小洋蔥10克、胡椒粉5克、姜絲5克。調(diào)料：蠔油1小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鹽1/4小匙

制作方法：1、把所有材料準(zhǔn)備好。2、雞洗干凈切成塊。3、小洋蔥和香茅分別洗干凈后切片。4、取小許香茅葉子放進(jìn)石臼或料理機中，把香茅搗碎。5、把搗碎后的香茅和香茅汁一起倒進(jìn)雞塊中，加入姜絲、胡椒粉、小許生抽、白砂糖，攪拌均勻，腌制20分鐘。6、熱鍋下油，油燒至6成熱時，加入香茅和小洋蔥，小火煸炒出香味。7、加入腌制好的雞塊。8、轉(zhuǎn)大火，快手翻炒，翻炒雞塊變色后加入蠔油、醬油。9、翻炒均勻，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮至收汁，加入小許鹽，翻炒均勻后即可裝碟。

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泡魯達(dá)

簡介

透明的杯子上，有焦焦的面包小片，面包片上是新鮮的椰絲，底下是漂著冰塊的乳白色的水，插著漂亮的麥管，色彩豐富極了。泡魯達(dá)用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成，香甜撲鼻。最好吃的其實是面包干，泡在奶香濃郁的冰水了，又酥又脆又香甜，簡直太好吃了！這個美味的小點心是云南的瑞麗地區(qū)的特產(chǎn)，是傣味里的一種飲料，也有的說是從泰國引進(jìn)的一種冷飲甜食，風(fēng)靡除冬天以外的整個季節(jié)。

做法

原料：牛奶一杯（約200ml）、法棍1/4個、西米10克、白糖15克、椰絲、煉乳30ml。

做法：1、湯鍋中加入水燒開，放入西米后轉(zhuǎn)成中小火，用勺子隔15秒鐘攪拌一次，以防西米糊底；2、大約十分鐘，看到西米體積變大，中間有一個小白點，周圍都是透明即可關(guān)火，然后將西米撈出浸泡在涼水中；3、牛奶置于火上，放入白糖用中火加熱至白糖溶化即可，無需燒開，然后將牛奶充分晾涼；4、取一只杯子放入西米、冰塊，然后倒入牛奶，放入椰絲、煉乳稍稍攪拌，最后再倒入牛奶至八分滿，放上面包片，可以根據(jù)自己的喜好再灑上適量椰絲即可。

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香茅草烤魚

簡介

香茅草烤魚，是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

做法

把新鮮羅非魚的鱗片去掉，用刀劃開魚腹，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏；把佐料放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，即可食用。由于羅非魚肉鮮甜少刺，細(xì)膩嫩滑，深受人喜愛。再加上在碳烤的過程中，填入魚腹中的香料、腌制的香料與肉香完美的融合，使得香茅草烤魚味道獨特，具有香、酥、鮮的特點，極能增進(jìn)食欲。