迪慶藏族自治州，藏語意為“吉祥如意的地方”，是云南省唯一的藏族自治州，位于云南省西北部，滇、藏、川三省區(qū)交界處，青藏高原伸延部分南北縱向排列的橫斷山脈，金沙江、瀾滄江、怒江三江并流國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)腹地，瀾滄江和金沙江自北向南貫穿全境，總面積23870平方千米。

特色小吃：包谷稀飯、迪慶坨坨肉、鍋奔火鍋、鹵肝辣子、琵琶肉、普米族豬頭肉、蕎粑粑、清湯魚、賽密羊肉、維西氽灌腸、香格里拉土雞米線 、香格里拉糌粑、油炸果、云南夏河蹄筋

香格里拉糌粑

簡介

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽起來新鮮，實(shí)際上就是青棵炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢琛０钑r(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。

營養(yǎng)價(jià)值：糌粑由于它是高脂肪，高蛋白和糖的餓餓混合食物，營養(yǎng)豐富，熱量大，既可充饑又能御寒。

歷史文化

糌粑是我國藏族人民的主食。它甜美可口，營養(yǎng)豐富。糌粑源于如下傳說：公元7世紀(jì)，藏王經(jīng)常帶兵打仗。但雪山連綿，地廣人稀，交通不便，軍隊(duì)給養(yǎng)十分困難。為此，藏王日夜憂慮。一天晚上，在天的格薩爾王給藏王投了一夢：何不將青稞炒熟磨成麥，既便于攜帶又易于貯藏。藏王醒來，恍然大悟，立即命令部下燒鍋磨麥，籌集軍糧。青稞炒麥飄香，其加工方法很快傳遍了雪山草地。

做法

糌粑粉（已經(jīng)炒熟的青稞粉）加入酥油、茶水、蜂蜜捏成團(tuán)，依自己喜好再放些枸杞、葡萄干、人參果之類的。

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維西蒸牛舌

簡介

藏語音杰郎最。多見于拉薩等地。以牛舌肉為主料，經(jīng)煮蒸而成。特點(diǎn)是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。則又是藏族飲食中的一大風(fēng)味小吃。

做法

蒸牛舌以牛舌肉為主料，經(jīng)煮蒸而成。特點(diǎn)是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。

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寺不

簡介

寺不是迪慶納西族的一道特色名菜，納西語意為“吹肝”。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟。此菜鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；

做法

將豬肝吹氣膨脹后放入精鹽，五香粉，姜絲，紹酒腌漬12小時(shí)取出，撒上花椒粉風(fēng)干。食用時(shí)將寺不放入湯鍋中，加辣椒，姜，花椒用文火煮2個(gè)小時(shí)取出切片。色澤紅潤，芳香麻辣，可貯存一年不變味。

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鹵肝辣子

簡介

鹵肝辣子在迪慶是一道傳統(tǒng)名菜，在維西及金沙江沿線盛為流行，每個(gè)家庭都愛食用。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；

做法

制作時(shí)將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內(nèi)炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨(dú)特又辣又麻，其麻辣程度可自行調(diào)整，非常送飯。(迪慶)

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云南夏河蹄筋

簡介

以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。特點(diǎn)是柔滑鮮香。此菜始源于甘南藏族自治州一帶，據(jù)傳明代已著名。

歷史文化

傳說，夏河蹄筋在明代已經(jīng)相當(dāng)有名了。據(jù)有關(guān)史料記載，明代大將徐達(dá)西征吐蕃時(shí)，對(duì)夏河蹄筋非常欣賞，“常單車就舍而食，”自此夏河蹄筋聲譽(yù)更高，名傳遐邇。歲月滄桑，歷經(jīng)數(shù)百年，經(jīng)無數(shù)高廚的烹飪實(shí)踐，

使“夏河蹄筋”烹制技藝不斷改進(jìn)，風(fēng)味獨(dú)具，成為西北地區(qū)高級(jí)筵席上的佳肴。

做法

羊蹄筋150 克，木耳15 克，黃花15 克，生姜2.5 克，清油500 克，胡椒粉2.5 克，堿面100 克，花椒粉2.5 克，水淀粉40 克，食鹽2.5 克，雞湯500 克，味精0.5 克，蔥白25 克，香油10 克，蘋果1個(gè)，蒜瓣5 克、烹制方法：1.將蹄筋放在柴火上撩去毛，然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干。2.鍋?zhàn)鹕蠠裏?，加清?00 克，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內(nèi)，油溫至八成熟時(shí)，將蹄筋撈人清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈，將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段，整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調(diào)料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中。3.將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈。將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段，蔥切段，蒜切片，然后把炒勺坐在火上，加清水100 克，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250 克，再將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內(nèi)，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡，澆入蹄筋盤內(nèi)，淋香油上桌。

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賽密羊肉

簡介

賽密羊肉是迪慶的特色小吃。此菜專為藏族男子打獵歸來時(shí)食用，由妻子在家烹制，等待丈夫滿載而歸，以示幸福甜蜜。主料羊肉，佐以雞蛋，白糖，酒，菜油，酥油等湯汁一同烹制而成，色澤金黃，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮香酸甜。具有溫腎壯陽，補(bǔ)脾養(yǎng)血的功效。

做法

紅燜羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。

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維西氽灌腸

簡介

又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，氽灌腸分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時(shí)成批灌制，供年節(jié)氽食。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。

做法

喜歡做家常的菜,可多變烹飪方式。小竅門：1、新鮮羊小腸清理干凈后，用水煮熟。2、放入孜然，蒜片可去膻去油膩。爆炒羊小腸 1新鮮羊小腸清理干凈后，用水煮熟。2 煮好的羊小腸晾涼切段（羊小腸里面油脂較多，可在切好后焯水去油脂）。3 青椒洗凈切片、紅尖椒切段、生姜切片，大蒜切薄片。4 大蔥去老皮后切大段。5 鍋里倒入適量植物油，油熱后放入花椒爆香后撈出。6 倒入紅椒段、姜片爆香。7 倒入羊小腸，開大火翻炒。8 倒入湯匙醬油，翻炒均勻。9 倒入切好大蔥段翻炒均勻。10 倒入切好的青椒片。11 根據(jù)喜好灑入適量的孜然粉，小火翻炒均勻。12 倒入蒜片，炒勻提味。13 最后根據(jù)口感調(diào)入精鹽翻炒均勻后即可出鍋。

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維西縣風(fēng)干牛羊肉

簡介

風(fēng)干肉往往是在每年的十二月底做，這時(shí)氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和一些野生的佐料，掛在通風(fēng)、陰涼的地主，讓其冰凍風(fēng)干，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。

做法

制作材料：主料：牛肉(后腿)400克、調(diào)料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克、制作步驟：1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。制作要訣：1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存2.炸制時(shí)求酥不要焦,掌握好火候。3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食。

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清湯魚

簡介

云南人愛“魚湯”，因其地理環(huán)境人文民俗的不同，魚湯的吃法多樣甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的魚湯則是“清湯魚?！鼻鍦~又叫“活水活魚”，別稱“醮水魚”，要用當(dāng)?shù)氐暮盟笮迈r的活魚。都市餐館烹飪“魚湯”的大小師傅，幾乎不知道這一套“鄉(xiāng)土水鮮地方學(xué)問”，反而把“魚湯”煮走了“魚鮮味”，一般是在烹調(diào)“肉湯魚”、“菜湯魚”和“味精魚湯”。當(dāng)然，這也不能責(zé)怪大小師傅們功夫水準(zhǔn)差和“飲食學(xué)?！钡慕虒W(xué)品質(zhì)不高。常言“一方水土滋潤一方風(fēng)物”，大小師傅們無法把形形色色的“水土”搬移到都市大飯店裏當(dāng)“佐料”使用。另外，如今的養(yǎng)殖魚味道自然不如天然野生魚，鯉魚、草魚、鏈魚、羅非魚等使用人工飼料快速成長肉質(zhì)泡軟魚味土腥。云南滇味“清湯魚”，檔次品級(jí)最高最尊的是滇池金線魚“魚湯”，曾是省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們宴請(qǐng)外國貴賓或中央部委-的一碗美菜。之后才是什麼鱖魚、黑魚、鯰魚、鯉魚、草魚、鯽魚之類的“清湯魚”。吃“金線魚湯”暗藏著一點(diǎn)“云南學(xué)問”，否則就吃不到正宗原始的滇味“清湯魚”，當(dāng)然還要講究機(jī)遇。比如說早些年云南人吃鯽殼“清湯魚”，真是把活魚倒進(jìn)冷溫水鍋裏“活著”地煮湯，清湯沸開打棄腥沫，放點(diǎn)豬油、鹽巴、姜絲、蔥段再煮少許幾分鐘，正宗老派的云南滇味“清湯魚”就熟了。

做法

1、鯽魚洗凈切塊備用2、蔥切成段備用3、湯鍋里放水，放入姜片，煮開4、水開后放入鯽魚塊5、大火煮開，放入鹽及雞精6、最后放入蔥段，可以出鍋了。注意事項(xiàng)：煮的時(shí)間不宜過長，要不肉易老。

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鍋奔火鍋

簡介

鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃。“鍋奔”是藏語竹葉菜，產(chǎn)于高山的野生植物。準(zhǔn)確地說，它并非藏民的傳統(tǒng)菜肴，而是民族融合、“互相學(xué)習(xí)”的結(jié)果。

做法

主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發(fā)粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，頓時(shí)香氣四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，營養(yǎng)滋補(bǔ)。吃此火鍋，是好用銅制或土陶容器，味道更美。