因?yàn)?u data-m7gp="JEurIG">西葫蘆的水分大，成熟后肉質(zhì)柔軟，為了改善口感加入了鮮藕和豬肉餡，這樣吃起來，有脆有軟、有葷有素。在和餡時(shí)，擠去了西葫蘆的部分水分，加入了淀粉和雞蛋，這兩種食材可以起到粘合的作用，使煎的時(shí)候不易散，另外，淀粉還可以使表皮變得酥脆。最后采取澆汁的方法，這樣可以保持小餅的酥脆。

　　食材主料：西葫蘆310g、蓮藕210g、豬肉餡250g、西紅柿2個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥半根、姜末少許、糖20g、鹽2g、生抽2小勺、白胡椒粉1g、五香粉1g、淀粉20g

　　步驟

　　1.西葫蘆洗凈用擦子擦成粗絲，用鹽1克殺水，用手稍微攥去水分備用

　　2.蓮藕去皮用擦子擦成細(xì)絲備用

　　3.蔥切碎、姜切末

　　4.肉餡里加入生抽、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、蔥碎、姜末攪打上勁

　　5.然后加入藕絲、西葫蘆絲攪勻

　　6.加入淀粉和雞蛋拌勻

　　7.最后完全拌勻(看一下餡稀稠的程度，適當(dāng)增減淀粉)

　　8.不沾鍋燒熱加油(量要稍微多一些)中小火，用手取適量的餡在手心團(tuán)成小餅

　　9.逐個(gè)放到鍋中煎制

　　10.看到餅底定型變黃，用小勺輕輕翻面

　　11.煎至兩面金黃即可撈出備用

　　12.西紅柿頂部劃十字花刀泡入開水中剝?nèi)ネ馄?以下的步驟要同時(shí)和煎小餅一起進(jìn) 行，這樣小餅煎好了，澆汁也好了)

　　13.切成細(xì)小的粒

　　14.另起鍋，加入少量油倒入西紅柿炒出紅油，調(diào)入鹽和糖煮至微稠即可

　　15.澆在剛剛煎好的小餅上即可食用

　　小貼士

　　1：西葫蘆是水分不要擠得太干。

　　2：根據(jù)餡的稀稠來增減淀粉的用量。

　　3：煎小餅和炒醬汁要同時(shí)進(jìn)行，才可以吃到裹滿醬汁卻外皮酥脆的小餅