林芝古稱工布，是西藏自治區(qū)的一個(gè)地區(qū)，林芝藏語(yǔ)意為“娘氏家庭的寶座或太陽(yáng)的寶座”。位于西藏自治區(qū)東南部，地區(qū)政府駐林芝縣八一鎮(zhèn)。林芝地區(qū)地處雅魯藏布江中下游。其西部和西南部分別與拉薩、山南兩地市相連，東部和北部分別與昌都市、那曲地區(qū)相連，南部與印度、緬甸兩國(guó)接壤。

特色小吃：炒青稞、涼拌牦牛肉、奶渣包子、四味生肉醬、藏香豬、魯朗石鍋雞、土制血腸、手抓羊肉、藏香雞、手掌參。

奶渣包子

簡(jiǎn)介

奶渣包子顧名思義就是用奶渣做餡，奶渣是什么呢？那要從牛奶的提煉說(shuō)起了，新鮮的牦牛奶煮沸以后被藏族人用傳統(tǒng)而獨(dú)特的方式分解，最貴重最精華的是酥油，其次就是奶渣了，也就是提煉了酥油以后剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的，白白的，可以用來(lái)做餡，奶渣包子由此而來(lái)。奶渣曬干以后，藏族人把它當(dāng)零食吃，也放在粥或者湯里面做佐料，干奶渣漢族人不太吃的慣，不過(guò)奶渣包子到是藏漢、老少皆宜。

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手抓羊肉

簡(jiǎn)介

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

歷史文化

手抓羊肉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是生活在我國(guó)西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環(huán)境和獨(dú)特的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。外出游牧，數(shù)月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

做法

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作方法：1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

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香寨

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香寨是藏族食用米飯時(shí)的最佳菜肴，味美色深，調(diào)料芳香可口。

做法

將土豆煮成八成熟，濾干，去皮，切成小塊，待用。洗凈去皮之蔥段，放入油鍋內(nèi)稍煎后，取出放入石槽中搗爛，盛入小碟內(nèi)，待用。用涼水把咖喱粉拌成糊狀，倒入油鍋內(nèi)，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒后，放入鍋內(nèi)加水悶煮，后加入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調(diào)料，攪拌煮熟后即成。吃時(shí)可撒上蔥泥。

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涼拌牦牛肉

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牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡?。牦牛產(chǎn)于松潘九寨溝一帶的高原，肉香且?guī)в幸稽c(diǎn)野味，目前九寨溝已經(jīng)有牦牛肉的加工廠，做成真空包裝的熟食，游客購(gòu)買起來(lái)也十分的方便，并能夠帶回家贈(zèng)送朋友。

做法

1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出冷涼。食用時(shí)，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。2.食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉制作提示本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段！

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麻森

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將糌粑、碎奶渣、酥油、紅糖混合，加入適量涼開水?dāng)嚢枞嗪?，然后盛入一方形小木盒中，用鏟子盡量塞滿、壓緊。食時(shí)倒出切片即可。

品嘗地點(diǎn):在藏族的特色餐館里，大多都是有這道菜的，現(xiàn)在即使不去西藏，只要有藏族特色的餐廳，也可以品嘗到麻森的。

品嘗時(shí)間：吃麻森沒(méi)有什么特定的時(shí)間，它不是那種只在年節(jié)才供應(yīng)的食品，也沒(méi)有太特殊的制作工藝，所以只要是藏族餐廳，一年四季都可以吃到。

品嘗方法：制作好的麻森是方形糕，吃的時(shí)候要切成薄片，因?yàn)槭呛芴厣氖澄?，有的人可能受不了它的味道，但是嘗試一下還是很有意義的。

做法

盤子里放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖，攪混揉合，盛入一方形小木盒內(nèi)，用手塞滿、壓實(shí)，即可制成麻森方形糕，其味香甜可口。

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血腸

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血腸是當(dāng)?shù)匾坏捞厣珶衢T菜系之一。宰豬（羊）時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩。

做法

主料：豬血1000克。輔料：豬小腸300克。調(diào)料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

做法：1.把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；3.過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；4.灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；5.把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

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魯朗石鍋雞

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魯朗鎮(zhèn)位于川藏318國(guó)道然烏地區(qū)到八一地區(qū)中間，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)手掌參和由當(dāng)?shù)睾厥獾V物元素石材制作的石鍋。以手掌參和土雞為原料，經(jīng)這種石鍋慢火燉制的魯朗石鍋雞風(fēng)味非常獨(dú)特，湯味有一股淡淡的藥材清香，雞肉嫩而有彈性。

燉雞用的石鍋是用一種叫做“皂石”的云母石砍鑿而成，而這種石頭僅產(chǎn)于墨脫，要靠背夫從墨脫把原始石材背出來(lái)后，再由門巴族人用整塊石材手工細(xì) 心鑿制。

做法

主料：手掌參、大雞腿、蘑菇。配料：香菜、小香蔥、姜片、蒜、枸杞、紅棗、八角、花椒、鹽、糖

制作做法：1.手掌參泡水4-6個(gè)小時(shí)，洗凈。2.大雞腿切塊。3.手掌參、雞腿在高壓鍋中壓20-30分鐘。4.所有調(diào)料、雞腿、手掌蔘、蘑菇等一期熬燉1小時(shí)以上。5.出鍋撒上香蔥沫、香菜。

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酥油炒青稞

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青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕希亚囡催^(guò)后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。

做法

1、將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內(nèi)以旺火加熱；2、把青稞過(guò)一下水——把青稞倒入陶罐內(nèi)并加水，3、片刻后，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。這樣既達(dá)到了對(duì)青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨脹開來(lái)，并有酥脆的效果。

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藏面

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藏面，是傳統(tǒng)藏餐中必不可少的一道小吃。你說(shuō)它是正餐也可以、說(shuō)它是小吃也可以。說(shuō)是正餐，藏面的量不多，一般吃一碗不太容易飽腹；說(shuō)是小吃，也屬于面類，在茶館面館才有賣，沒(méi)有街頭小攤賣。藏面的精髓，在于它的湯。吃藏面最大的享受是喝湯，清清淡淡的肉湯，加上少量的鹽和蔥花，就成了一碗難得的美味。喝進(jìn)嘴里，又熱又香，令人回味無(wú)窮。藏面的湯極其好喝，往往吃藏面的人都是沖著藏面的湯去的。

做法

藏面的面條，要提前壓制好，而且煮熟晾干待用。等要吃的時(shí)候，下到牦牛肉湯鍋中，再次燙熱出鍋即可。將煮好的藏面撈到碗里，盛上滿滿一碗極美味的牛肉湯，撒上些許牛肉丁，旁邊再擺上一小碟酸蘿卜，桌上有藏式辣醬可以自己按照口味調(diào)配，就是一碗極香美的藏面了。藏式辣醬跟內(nèi)地的辣醬也不一樣，是用水調(diào)的，里面加上藏族的香料和鹽巴，口感上很有特色，藏式的辣醬，剛一入口時(shí)，并不覺(jué)得有什么辣的，只是覺(jué)得很鮮美，在嘴里轉(zhuǎn)幾圈以后，辣味就一點(diǎn)點(diǎn)出來(lái)了。