九、涼瓜鱔背

原料：黃鱔300克，苦瓜150克。

調(diào)料：精制油35克，蔥段、姜片少許，黃酒少許，醬油15克，鹽0.8克，白糖10克，味精0.2克，水淀粉適量，麻油少許。

制作：

1、將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用?？喙先プ迅牡冻善瑺?，用開水焯一下取出待用；

2、洗凈炒鍋放置爐上燒熱，加入油燒熱，加萄段、姜片煸出香味后，放入鱔背煸炒至肉色發(fā)白后加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水，待其燒開后略為燒煮一會(huì)兒，放入苦瓜片，大火燒開加味精后用水淀粉勾芡，翻炒后淋少許麻油后即可裝盆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：苦瓜清熱解毒，黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富。特點(diǎn)：口味獨(dú)特，色澤褐中透綠。

十、清蒸鱸魚

食材：鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法：

1)鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。

2)淋入料酒，身上抹上鹽。

3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

6)均勻地淋上蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

營(yíng)養(yǎng)提示：

鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

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