烹飪不當(dāng)，維生素“受傷”

最近幾個月來，阿芳的女兒雯雯總是一副沒精打采的樣子，吃東西也沒胃口，小臉蛋也不像以前那樣紅潤有光澤了，顯得有些蒼白，干什么都是懶懶的，提不起精神，嘴角還總發(fā)炎。阿芳尋思著是不是熱氣、上火了，給她吃了幾天清火的藥，還是不見效。孩子不會得了什么怪病吧？阿芳不敢大意，趕緊把雯雯送到醫(yī)院。

來到醫(yī)院，醫(yī)生讓雯雯張開嘴，伸出舌頭，阿芳一瞧，嚇一跳，雯雯的舌頭光溜溜紅通通；躺到檢查床，撩起衣服，小肚子脹鼓鼓的；醫(yī)生又往雯雯腳背上按一按，立即出現(xiàn)一個小窩窩。醫(yī)生開了化驗單讓雯雯抽血化驗。三天后檢查結(jié)果出來了，診斷也明確了，雯雯患了葉酸缺乏性貧血，屬于營養(yǎng)不良性貧血的一種。

阿芳一下子就愣住了：“孩子吃得那么好，怎么還會營養(yǎng)不良呢？”

醫(yī)生點評：葉酸缺乏性貧血在小兒貧血患者中也相當(dāng)常見，雯雯的舌頭“光溜溜紅通通”，是這類貧血患者常見的典型特征，也叫“牛肉舌”，或“鏡面舌”。另外，有的孩子還會出現(xiàn)便秘、腹瀉、肚脹，有的經(jīng)常口角、舌頭發(fā)炎，有的精神不集中、健忘、容易發(fā)脾氣，還有的出現(xiàn)腳腫、眼腫。

現(xiàn)代家庭一些不當(dāng)?shù)呐腼兗庸し绞?，是?dǎo)致葉酸缺乏最主要的原因之一。

葉酸是B族維生素中的一種，很不穩(wěn)定，光照或加熱煮沸就會被破壞，有人喜歡將蔬菜用開水煮過后，再用猛火熱炒，殊不知在水煮的過程中，葉酸等B族維生素已經(jīng)損失得差不多了。還有人洗菜時怕有殘存農(nóng)藥在上面，便用水將蔬菜浸泡很長時間。

有的甚至上班之前便將菜泡上，下班回來后再撈起炒煮，以為那樣“即省時間，又洗掉農(nóng)藥”，殊不知這樣一來大量葉酸已流失在水中了。還有我國廣東地區(qū)很受歡迎的“老火靚湯”，經(jīng)常一煲就是幾個小時甚至十幾個小時，“老火”之下，葉酸所剩幾多可想而知。

要糾正葉酸缺乏，首先應(yīng)糾正不好的烹飪習(xí)慣。對于綠葉菜，應(yīng)該用熱鍋快炒，不要切后再洗，而應(yīng)隨切隨炒，隨炒隨吃。菜切碎后也不要放太長時間。洗菜也不應(yīng)浸泡時間過長，如果怕有殘留農(nóng)藥，可以用水多次沖洗。“老火靚湯”雖味道鮮美，營養(yǎng)成分高，但不能依賴它來獲取葉酸。

除此之外，葉酸在柑橘類水果和綠葉蔬菜中的含量最為豐富，對于葉酸缺乏的孩子，可以適當(dāng)補充。正是那些十分便宜、不起眼的蔬菜水果，在孩子的生長發(fā)育中起到了關(guān)鍵作用。

由此可見，補充營養(yǎng)的同時還要講究科學(xué)的烹飪方式，才能達(dá)到理想效果。吃得好并不等于營養(yǎng)就好，平衡膳食才是關(guān)鍵。希望父母們能走出誤區(qū)，不要讓孩子表面上長得白白胖胖，實際上卻營養(yǎng)不良。

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