用料

　　蛋黃4個

　　木瓜100g

　　低筋粉220g

　　高筋粉30g

　　黃油180g

　　細(xì)砂糖80g

　　鹽1.5g

　　水125g

　　淡奶油220g

　　牛奶160g

　　低筋面粉15g

　　煉乳15g

　　木瓜蛋塔的做法步驟

　　1.我按方子只用了４分之一，面粉60克，黃油10克，細(xì)砂糖1克，鹽0.4克，水30克攪拌成團(tuán)，靜置20分鐘。

　　2.面團(tuán)搟成面片，黃油40克也搟成它的三分之一，放在上面

　　3.包上（這期間不停地灑粉，麥淇淋才不會露出來）

　　4.折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能搟得開）

　　5.搟開

　　6.折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能搟得開）

　　7.搟開

　　8.折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能搟得開）

　　9.準(zhǔn)備塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入細(xì)砂糖20克加熱攪拌直至白糖溶化

　　10.再加入蛋黃1個，低筋面粉4克，煉乳4克攪拌好，并過濾

　　11.搟開

　　12.卷成卷（冰箱靜置30分鐘）

　　13.切成段

　　14.搟圓，表面沾少許面粉，

　　15.放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢搟圓，里面放木瓜

　　16.將蛋塔水倒入塔模

　　17.烤箱210度預(yù)熱放入蛋塔25分鐘至塔水有焦色。

　　18.成品上再放入兩塊木瓜粒。

　　小貼士

　　疊被子注意事項(xiàng)：

　　面團(tuán)不能太濕，在疊被子過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中有氣泡，中間的氣泡你要用牙簽給去除，

　　手上全部沾滿面粉，來操作會比較容易的。案板上也要撒少許的薄粉。

　　然后如果發(fā)現(xiàn)有少許的漏油現(xiàn)象，可以涂少許的面粉來搞定。

　　一次疊好之后，就放入冰箱冷藏20分鐘，可以讓黃油凝固，然后再來第二次，