用料

　　長(zhǎng)茄子200g

　　油適量

　　鹽適量

　　郫縣豆瓣醬適量

　　川香茄子的做法步驟

　　1.茄子洗凈切成條，撒鹽腌制十分鐘，擠凈水分

　　2.鍋內(nèi)放姜絲爆香

　　3.放入茄條翻炒

　　4.待茄子變軟放入豆瓣醬用料

　　豆腐干150g

　　寬面250g用料

　　娃娃菜250g

　　粉絲80g

　　油適量

　　鹽適量

　　雞精適量

　　生抽適量

　　蔥適量

　　粉絲娃娃菜的做法步驟

　　1.娃娃菜切成絲，蔥切碎

　　2.粉絲用冷水泡軟

　　3.鍋內(nèi)放油，放入雞蛋炒熟

　　4.雞蛋撥一邊，放入蔥炒香

　　5.加入娃娃菜翻炒

　　6.加入粉絲翻炒

　　7.調(diào)入一點(diǎn)生抽翻炒均勻，調(diào)入鹽和雞精調(diào)味即可

　　小貼士

　　1.炒菜用的粉絲一定是用冷水浸泡，而不是熱水。泡軟之后再炒，炒出的粉絲會(huì)柔韌可口。

　　2.一點(diǎn)生抽可以提鮮，最好不要省略。

　　肉50g

　　韭芽150g

　　油適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　紅燒擔(dān)擔(dān)面的做法步驟

　　1.把韭芽、豆腐干、肉倒進(jìn)油鍋里翻炒下

　　2.然后加入生抽與適量的清水燒開(kāi)

　　3.準(zhǔn)備一鍋熱水把面條加入

　　4.煮至沸騰后取出

　　5.把取出的面條加到韭芽的鍋里

　　6.再加入適量的鹽拌一下

　　7.用大火燒兩分鐘

　　8.待到湯汁稍稍有點(diǎn)干后即可起鍋了

　　小貼士

　　注：一定要用寬面來(lái)做

　　第一煮面時(shí)，不要把面條煮的太熟

　　5.快速翻炒，小心糊鍋

　　6.出鍋裝盤(pán)

　　小貼士

　　豆瓣醬的說(shuō)明書(shū)上說(shuō)應(yīng)該先用油將豆瓣醬煸炒出紅油再放入食材，但是我試過(guò)一次，效果不好，所以，改成了加入食材后再放入豆瓣醬，這樣炒出的菜反而會(huì)有很多紅油哦~~