1.備料時要注意刀工，主料和配料切絲時都要細(xì)且均勻。有人會說“我刀工很差”。我們大多都不具備專業(yè)大廚那種運刀如飛的技巧，但是慢工出細(xì)活，你只要靜下心來，慢一點沒有關(guān)系，先慢慢切薄片，然后細(xì)細(xì)切絲，最后切好的菜一定會讓你滿意的。
2.腌肉時，加入白胡椒粉可以幫助去腥，同時可以增鮮。加入蛋清和淀粉可以幫助肉絲鎖住水分，最后加入食用油，更是可以保證滑炒肉絲時水分不流失，讓肉絲根根分明不粘不連，而且嫩滑可口。
3.魚香汁的配比，我一向是按照調(diào)料B中所說的12345原則來配的，需要注意的是，固體的量具用的是小勺，就是家里用的調(diào)味罐中配帶的白色小勺子，液體的量具用的是湯匙，就是家里吃飯用的普通大小的湯匙。
4.滑炒肉絲時，最好用不粘鍋，這樣滑炒出的肉絲清爽不粘鍋。如果家里沒有不粘鍋，使用普通鍋具時，要注意，一是熱鍋涼油可以做到肉絲不粘鍋或者少粘鍋。所謂的熱鍋涼油就是先把鍋燒熱，然后加入食用油，在食用油還未被加熱至高溫之前立即加入肉絲。二是加入比平常炒菜用量多一半的油，也可以起到防止粘鍋的作用。
5.四種配菜的下鍋順序，從配菜的材質(zhì)和營養(yǎng)的角度分析，最好先炒土豆絲和胡蘿卜絲，后放木耳絲和青椒絲。因為前者材質(zhì)較硬，炒至熟的時間相對更長，而且胡蘿卜中的脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)較多，熱油翻炒有利于其中的營養(yǎng)物質(zhì)的溶出。