魚(yú)香肉絲是魚(yú)香菜的一種，廣泛存在于川中，雖然沒(méi)有魚(yú)卻做出的魚(yú)的味道，是一道非常受歡迎的家常菜，味道咸甜適口，魚(yú)香肉絲怎么做，很值得一學(xué)。

魚(yú)香肉絲怎么做

需要的食材

里脊肉500克，剁辣椒3勺，小蔥1根，姜1小塊，雞蛋2個(gè)，蒜半頭，白糖2勺，醋3勺，淀粉1勺，鹽1勺，料酒1勺。

做法步驟

1、肉洗凈切絲，小蔥切碎，姜切絲，蒜搗成碎末。

2、把切好的肉絲放在碗中，倒入蛋清，放入1勺鹽，1勺料酒，適量的淀粉，攪拌均勻后，腌制5分鐘左右。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，放入3勺醋，半勺鹽，2勺白糖，1勺淀粉，適量的水，攪拌均勻后，備用。

4、在鍋中放入油，燒熱到3,4成熱的時(shí)候，放入肉絲，滑動(dòng)肉絲，使之不粘連，肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。

5、油鍋加熱，放入剁椒，炒香，放入切好的蒜末和姜絲，再放入肉絲翻炒2分鐘。

6、放入蔥末翻炒，再放入之前調(diào)好的調(diào)味汁，最后收汁。

小貼士

1、要想魚(yú)香肉絲怎么做好吃，那在炸肉絲的時(shí)候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會(huì)更佳軟嫩。

2、蔥、姜、蒜的用量要是平時(shí)炒菜的兩倍，這樣才會(huì)更入味。

3、正宗的魚(yú)香肉絲是用剁椒炒出來(lái)的，剁椒是專(zhuān)門(mén)用來(lái)做魚(yú)用的，味道酸中帶辣。

魚(yú)香肉絲怎么做好吃

需要的食材

豬腿肉200克，水發(fā)冬筍80克，水發(fā)木耳3朵，泡紅椒10克，水淀粉25毫升，姜末3克，料酒10毫升，鹽3克，醬油10毫升，香醋10毫升，大蔥花4克，白砂糖5克，肉湯15毫升，油30毫升，蒜碎2克。

做法步驟

1、豬腿肉洗凈去筋膜，切成0.3cm寬、火柴棍大小的肉絲，調(diào)入水淀粉15ml，并攪拌均勻， 水發(fā)冬筍（又名玉蘭片）洗凈切成與肉絲同粗的細(xì)絲，水發(fā)木耳去蒂切絲，泡紅辣椒剁細(xì)末。

2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，調(diào)入大蔥花、醬油、鹽、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉湯，調(diào)成芡汁。

3、大火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)，放入肉絲迅速滑炒至散，加入姜末、蒜碎和泡紅椒末爆炒出香味。

4、放入冬筍絲和木耳絲，翻炒片刻。

5、將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，顛數(shù)下將湯汁兜勻、收稠即可。

小貼士

蔥要最后下鍋，不宜炒得過(guò)熟。

魚(yú)香肉絲的做法注意事項(xiàng)

注意事項(xiàng)

1、做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬。

2、調(diào)味汁一定要提前準(zhǔn)備好，如果一邊炒菜一邊加入的話(huà)，肉質(zhì)很快就變老了。倒入調(diào)味汁前，再次輕輕攪勻，因?yàn)槔锩嬗兴矸?，以免沉底。調(diào)味汁其實(shí)也是芡汁，所以倒入后拌勻就立即出鍋，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)菜品會(huì)變得軟爛，粘成團(tuán)。

3、木耳用溫水泡發(fā)，水的溫度大約不燙手即可，如果木耳雜質(zhì)很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗凈雜質(zhì)。

4、冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。