用料

　　豬肉瘦肉300g

　　萵筍200g

　　粉絲適量

　　豆瓣醬70g

　　料酒25g

　　淀粉25g

　　鹽2g

　　雞精少許

　　干辣椒10g

　　花椒20粒

　　白糖少許

　　醬油少許用料

　　豬瘦肉200g

　　蒜苔300g

　　黑木耳50g

　　胡蘿卜1根

　　油適量

　　鹽適量

　　姜適量

　　醬油適量

　　淀粉適量

　　料酒適量

　　紅油豆瓣醬適量

　　魚(yú)香肉絲的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備蒜苔和胡蘿卜，洗凈

　　2.黑木耳用溫水泡發(fā)

　　3.蒜苔洗凈后切段

　　4.胡蘿卜切絲，泡發(fā)洗凈后的木耳切條

　　5.瘦肉切絲，姜切片，瘦肉絲放入適量淀粉、料酒、醬油腌十分鐘

　　6.鍋中放適量油加熱，將瘦肉絲炒熟，裝出鍋

　　7.炒熟的肉絲裝出

　　8.另起鍋，加入適量油，油熱放入蒜苔大火翻炒

　　9.向鍋內(nèi)加入適量鹽，翻炒

　　10.蒜苔炒上三分鐘后加入木耳

　　11.準(zhǔn)備一勺紅油豆瓣醬

　　12.向鍋內(nèi)加入豆瓣醬，翻炒，加入瘦肉絲

　　13.加入胡蘿卜絲大火翻炒

　　14.當(dāng)菜都炒熟時(shí)出鍋

　　小貼士

　　蒜苔炒熟的時(shí)間最長(zhǎng)，所以先入鍋炒，依菜的熟的時(shí)間來(lái)考慮放菜的順序。

　　蔥末適量用料

　　豬肉250g

　　黃瓜80g

　　胡蘿卜80g

　　油適量

　　鹽適量

　　生粉適量

　　雞精適量

　　醬油適量

　　魚(yú)香肉絲的做法步驟

　　1.切肉時(shí)最好把肥肉和瘦肉分開(kāi)，因?yàn)榉嗜庖獰捰?。先把肥肉切成小塊，再進(jìn)行改切成絲。

　　2.瘦肉的切法是，先把整塊肉橫刀撇成幾片下來(lái)。再把這些肉片切成肉絲。

　　3.再把胡蘿卜和黃瓜切成絲備用。

　　4.先把鍋燒熱，把肥肉放鍋里煉油。

　　5.油煉的差不多時(shí)倒入瘦肉絲翻炒。

　　6.炒至肉發(fā)白就可以倒入醬油。翻炒幾下，再倒入胡蘿卜絲和黃瓜絲。

　　7.再進(jìn)行翻炒幾下！加入鹽少許，再把生粉加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍谷脲佒?。翻炒至熟為止?/p>

　　小貼士

　　再把生粉加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中。翻炒至熟為止?lt;要不停翻炒，因?yàn)榧尤肷廴绻环磁抡冲仭?gt;

　　姜末適量

　　水煮肉片的做法步驟用料用料

　　豬里脊肉400g

　　大白菜300g

　　油適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　料酒適量

　　淀粉適量

　　辣椒適量

　　雞蛋適量

　　蔥適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　雞精適量

　　韓式辣椒醬適量

　　醬油適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材

　　2.蔥，蒜，料酒，洗凈切碎待用

　　3.豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。

　　4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻.

　　5.將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味.

　　6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。

　　7.鍋里油熱，下入花椒炒香.

　　8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒

　　9.當(dāng)白菜幫子發(fā)蔫，放入白菜葉子煸炒.

　　10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用.

　　11.鍋里加清水煮開(kāi)，放入姜末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調(diào)料煮開(kāi)。

　　12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白

　　13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒，

　　14.取鍋燒熱油，澆在肉片上.

　　15.撒上蒜末，蔥花即可.

　　小貼士

　　1.豬肉的選擇，要選里脊肉，這是豬身上比較細(xì)嫩的部位，口感好容易成熟。

　　2.用淀粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

　　3.最后的熱油澆潑，是點(diǎn)睛之筆，不可省略。

　　4.辣椒最后放上去，主要是擺個(gè)樣子，這樣也不很辣。

　　豬脊肉250g

　　黑豆芽200g

　　老干媽辣醬1大匙

　　花椒油1茶匙

　　生抽1匙

　　料酒1匙

　　白糖1茶匙

　　干紅椒3個(gè)

　　玉米淀粉1/2茶匙

　　姜適量

　　大蒜3瓣

　　雞精適量

　　鹽適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.豬肉洗凈；

　　2.豆芽摘好，洗凈；

　　3.各種配料準(zhǔn)備好；

　　4.豬肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分鐘，干辣椒剪小圈，姜切絲，蒜剁碎；

　　5.鍋內(nèi)入少量油，入干辣椒小火炒香至變色，撈出備用；

　　6.原鍋倒入豆芽快炒至熟；

　　7.炒好的豆芽盛入大碗中；

　　8.重新起鍋，入少量油和姜絲、蒜末炒香；

　　9.放入老干媽辣醬，小火繼續(xù)炒一會(huì)；

　　10.倒入適量清水，放入瘦肉片劃散；

　　11.入糖煮開(kāi)；

　　12.繼續(xù)放入生抽和雞精，煮至肉熟，入鹽調(diào)味；

　　13.把肉和湯全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面擺入之前炒過(guò)的干紅椒，淋入花椒油。再次重新起鍋，入適量油燒至冒煙，然后對(duì)準(zhǔn)干紅椒倒下去，這時(shí)你會(huì)聽(tīng)到干紅椒發(fā)出的“嗤嗤”聲，頓時(shí)特有的香味便飄滿(mǎn)整個(gè)廚房。

　　小貼士

　　1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜歡用嫩肉粉，這個(gè)隨意；

　　2、如果用豆瓣醬的，要先先小火把豆瓣醬炒出紅油才會(huì)香，我用的是老干媽?zhuān)呀?jīng)是紅油了；

　　3、豆芽可以換成其它蔬菜，這個(gè)隨個(gè)人口味，我家比較喜歡放豆芽；

　　4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把燒熱的油淋上紅椒，激發(fā)出紅椒特有的香味；

　　5、這道菜比較費(fèi)油，油多了會(huì)膩，因此每次起鍋入油的量都要控制好，每次只需少許就可以了。

　　1.肉切薄片用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。萵苣用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

　　2.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

　　3.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入萵苣炒斷生，

　　4.鋪在大碗內(nèi)待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

　　6.加入熱水，燒沸放入泡好的粉絲燒開(kāi)

　　7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味

　　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上

　　9.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至冒煙大概就成熱，然后將熱油均勻澆在肉片上即可

　　小貼士

　　讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口，特別有味。

　　2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。

　　3、 最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。

　　喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會(huì)令你失望的。