1.將牛肉洗凈切成小塊，如果有肥肉的話可以在不放油的鍋里先炒下，略微逼出多余的油；

　　 2.干菇用溫水泡開，用手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)洗凈細(xì)紗，如果很干凈沒(méi)有泥沙的話可以將泡剩的水留用；

　　 3.起鍋略加一點(diǎn)油（根據(jù)肉的肥瘦來(lái)掌握），放進(jìn)蔥、姜，牛肉下鍋炒一會(huì)，變色之后倒進(jìn)老抽，使肉的表面能均勻的上色即可，然后放進(jìn)干菇、紅糖（白糖也可，紅糖上色較好）、干辣椒、八角、大料以及桂皮等其它香料，加水沒(méi)過(guò)材料的表面，大火將湯汁燒開后轉(zhuǎn)成小火燉約1.5－2小時(shí)即可。