前面介紹過南方常用的buttermilk。Buttermilk是做黃油的時后剩下來的部分。那用buttermilk的有corn bread、有buttermilk pancakes還有一個星期天的南方桌上不能少的buttermilk biscuits。

　　做biscuits要準備：

　　2杯all purpose flour(中筋面粉)

　　5大勺)的無鹽黃油

　　3/4杯buttermilk(酪乳)

　　或者全脂牛奶

　　2 1/2小勺泡打粉

　　和半小勺鹽

　　先把烤箱調到200(400F)度預熱

量出整整2杯的面粉 在碗里攪勻面粉、泡打粉和鹽 把黃油切成小顆粒 放碗里

　　然后用叉子或刀拌到樣子成粗粗的顆粒狀

放冰箱把黃油冷凍一下。目的是等到烤的時候才融化 在碗里挖出一個小洞 把buttermilk倒進去 拌到面團開始成形 在桌上撒上面粉，然后用手或搟面杖把面團壓成1公分厚的長方形 折兩邊，像折信封一樣。再壓扁 關鍵是不要太用力要保留里面的氣 再折兩邊 最后壓成2公分厚度的長方形 用杯子或刀切出幾個小圓形 放盤子上 放烤箱烤15-25分鐘 到金黃色 最后放一邊冷卻，就可以了 Biscuits一般會配蜂蜜或者果醬吃。下次有人來做客可以端上香脆的南方biscuits了