麻桃酥餅的材料：

　?、偬鞝t酥餅：香油1.25千克，面粉4.5千克，精鹽150克，純堿25克，老面250克。

　　②酥餅：每100筒酥餅需糖3，25千克，麻油1.15千克，面粉7.5千克，生水375克。

　　配料比例：①天爐酥餅：香油1.25千克，面粉4.5千克，精鹽150克，純堿25克，老面250克。②酥餅：每100筒酥餅需糖3，25千克，麻油1.15千克，面粉7.5千克，生水375克。

　　麻桃酥餅的做法：

　?、傧葘⑾阌?.25千克置于鍋中燒到八成開時(shí)，放入面粉2千克，炒透，再加精鹽150克拌勻，至其溶解。此為炒酥工序。接著進(jìn)行第二道工序：和面，即將面粉2.5千克，老面o.5千克和好發(fā)酵，加純堿·25克，揉和。第三道工序是生爐，即將燒紅的木炭置于天爐中，將爐燒好。第四道工序是做坯，即將揉好的面料下劑子，揪成小面團(tuán)，做成約25克重一個(gè)的坯子，攙扁，抹水沾芝麻，再在背面抹水貼入爐子內(nèi)，烤成金黃色即成。

　　②將白糖3.75千克撒在 7.5千克面粉上，揉勻，又和香麻油拌和包上蒸酥的芯子，成餅狀后用火烘，即成100筒酥餅。