辣白菜我自己做過(guò)無(wú)數(shù)次了，去吃韓國(guó)料理時(shí)，每次也都要點(diǎn)一份，試試各家不同的味道。雖然這是每家都有，超市也能很容易買(mǎi)到，最普通不過(guò)的一道小菜。不過(guò)，說(shuō)實(shí)話能做得好吃的餐廳還真的不多。

　　不是太咸，就是太淡，或是發(fā)酵不到位沒(méi)有酸味。要做得恰到好處，看來(lái)也不是那么容易的。好吃的韓式辣白菜，要微酸、微甜、微咸、微辣，每一味都不過(guò)分突出，清脆爽口，解膩生津。

　　正因?yàn)槊恳粋€(gè)微小的變量，都會(huì)影響最后的味道，更別說(shuō)每個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和耐心程度也都不同，所以百家百味，同一個(gè)配方，不同的人做出的味道也是不同的。有時(shí)候我也很好奇，即使完全按照我的菜譜操作，不知道其他的人做出來(lái)又是什么味道呢?

　　原料：大白菜一棵約500g，鹽一大勺約15g，韭菜2根，蘋(píng)果小半個(gè)約40g，蒜頭5瓣，拇指大的姜一小塊，魚(yú)露一大勺，糯米粉2大勺，韓式辣椒粉4大勺，糖一大勺

　　做法：

　　1. 將白菜稍微沖洗一下瀝干，切2半，在葉片之間均勻地撒鹽后揉搓一下，腌制6-8小時(shí)

　　2. 在小鍋里放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，開(kāi)小火邊加熱邊不停攪拌，至形成濃稠的糯米糊并鼓起大泡

　　3. 關(guān)火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾涼待用

　　4. 將姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半個(gè)蘋(píng)果也磨成泥，蒜頭壓成蒜蓉，都放在一個(gè)大碗里

　　5. 再倒入已經(jīng)晾涼的糯米糊，加入魚(yú)露和韓式辣椒粉，攪拌均勻

　　6. 腌好的白菜用清水漂洗一次，徹底擠干水分，放在大盆里待用

　　7. 將韭菜洗凈瀝干后把根部拍一下，再切成手指長(zhǎng)的長(zhǎng)段，和之前的辣椒糯米糊拌勻

　　8. 把拌好的腌料抹在白菜上，每一片葉片都要掰開(kāi)，把腌料仔細(xì)抹在菜幫上，菜葉部分帶過(guò)即可

　　9. 兩半顆白菜都徹底抹好腌料后把菜葉包起來(lái)，排放在保鮮盒里，蓋上蓋子但不要緊扣，室溫下放置1-2天

　　10. 再轉(zhuǎn)移到冰箱，繼續(xù)低溫發(fā)酵5-7天即可食用

　　Tips：

　　1. 操作過(guò)程中手和器具都要干凈無(wú)油

　　2. 腌白菜時(shí)用海鹽味道比較好，大概需要3%的鹽

　　3. 煮糯米糊時(shí)要小火，防止結(jié)塊

　　4. 腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮鹽，嘗一嘗若是太咸可以多洗幾次，白菜太咸會(huì)影響發(fā)酵

　　5. 腌料里的蘋(píng)果可以換成梨，魚(yú)露可以換成蝦醬

　　6. 拌腌料時(shí)戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮膚會(huì)很痛

　　7. 當(dāng)小菜吃的話，在冰箱發(fā)酵5-7天是最好的。若要入菜，可以多放幾天，放得越久酸味越重