1 首先去除帶魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰭，再將魚(yú)身兩側(cè)銀白色的外膜刮凈，并用流動(dòng)水沖洗干凈，接著用廚房紙巾擦干魚(yú)身表面的水分。
2 將帶魚(yú)頭剁除，再將魚(yú)身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上一層面粉。大蔥斜切成段。老姜切成薄片。
3 中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于鍋上端，能感到有熱氣升騰），將帶魚(yú)段平攤?cè)脲佒?，用中火煎制約5分鐘，待魚(yú)肉一面成金   黃色時(shí)，再將帶魚(yú)段翻面繼續(xù)煎制另一面，待同樣煎制成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。
4 將煎過(guò)帶魚(yú)的余油倒入炒鍋中，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將大蔥段、姜片和大蒜放入爆香，隨后放入煎好的帶       魚(yú)段，調(diào)入醬油、白砂糖、紹酒、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。
5 在鍋中加入約400ml溫水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒約15分鐘。
6 待鍋中的水分漸干時(shí)，將香醋倒入鍋中，稍稍拌炒均勻。
7 最后蓋上蓋子繼續(xù)燜約3分鐘即可。