說起漢族菜肴，可能很多人的第一反應(yīng)就是赫赫有名的回鍋肉吧?的確，回鍋肉這道菜是我國八大菜系之一，川菜中非常有名的一道特色菜肴，是我國四川一帶人們喜愛吃的大眾菜，因此做法簡單，口味獨(dú)特，吃起來非常誘人而備受好吃嘴的關(guān)注。

　　回鍋肉的名氣在川渝地帶可謂是家喻戶曉，不管是小餐館，或者是大餐廳，還是在一些宴席上面基本上都能看到回鍋肉的身影，并且一端上桌，也能夠迅速聚攏大家的眼球，這就是這道回鍋肉神奇的魅力。

　　食材明細(xì)：

　　主料：五花肉，青蒜;

　　輔料：蔥，生姜，大蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油等;

　　制作步驟：

　　1.帶皮的五花肉洗干凈后放在鍋中加水煮，同時(shí)加入蔥段，姜片和花椒，大火煮開;

　　2.撇去浮沫后將其煮至八成熟之后撈出自然冷卻;

　　3.五花肉切成薄片，蔥姜蒜分別切好備用;

　　4.青蒜的蒜白和蒜綠部分分開切成斜段備用;

　　5.炒鍋中油燒熱后加入辣椒，花椒和蔥姜蒜爆香;

　　6.五花肉倒進(jìn)去煸炒，炒至透明后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加適量醬油調(diào)色，一起翻炒;

　　7.最后把青蒜倒進(jìn)去，加入少許料酒一起翻炒片刻，最后加入糖調(diào)味即可出鍋。

　　小貼士：

　　豬肉在煮的時(shí)候需要冷水下鍋，這樣可以更加有效的去除豬肉的異味和血水，然而在煸炒的時(shí)候，一定要用大火將其迅速煸炒，待邊緣部分起圈即可放入青蒜，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好加入其他的輔料，比如土豆等等。