蔥油魚(yú)片的材料：草魚(yú)1條，大蔥，小蔥，生姜，雞蛋清，熟黑芝麻，紹酒，鹽，胡椒粉，干淀粉，蒸魚(yú)豉油，涼拌醋

蔥油魚(yú)片的做法：

1. 草魚(yú)洗凈片出兩大塊凈肉，用以制作蔥油魚(yú)片；頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚(yú)大骨，用以制湯；除去凈肉除去頭尾之外的魚(yú)塊，連同片魚(yú)片之后的剩下的魚(yú)皮部分，燴炒。

2. 大蔥、小蔥切絲、生姜切末和絲、雞蛋取蛋清部分

3. 把取好的魚(yú)肉片成魚(yú)片后擦干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉；拌勻后將魚(yú)片放入冰箱冷藏腌制一會(huì)備用；

  家常菜譜

4. 坐鍋倒水煮開(kāi)，將腌制漿好的魚(yú)塊逐一展開(kāi)放入水中，快速將魚(yú)片“滑”水撈出，時(shí)間要把控好，變色見(jiàn)白即好不超過(guò)30秒；

5. 將大蔥、小蔥絲鋪在盤(pán)底，焯水后的魚(yú)片放在蔥絲上面；撒上姜末，小姜絲；蒸魚(yú)豉油加上1點(diǎn)點(diǎn)加涼拌醋調(diào)勻后澆在蔥絲魚(yú)片上；

6. 另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚(yú)片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻就可以了上桌。

    在給魚(yú)片上漿的時(shí)候，順序不要亂，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉；魚(yú)片“滑”水要快速，時(shí)間要把控好，變色見(jiàn)白即好不超過(guò)30秒。