蔥油魚片的材料：草魚1條，大蔥，小蔥，生姜，雞蛋清，熟黑芝麻，紹酒，鹽，胡椒粉，干淀粉，蒸魚豉油，涼拌醋

蔥油魚片的做法：

1. 草魚洗凈片出兩大塊凈肉，用以制作蔥油魚片；頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯；除去凈肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒。

2. 大蔥、小蔥切絲、生姜切末和絲、雞蛋取蛋清部分

3. 把取好的魚肉片成魚片后擦干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉；拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用；

  家常菜譜

4. 坐鍋倒水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，快速將魚片“滑”水撈出，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒；

5. 將大蔥、小蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面；撒上姜末，小姜絲；蒸魚豉油加上1點點加涼拌醋調勻后澆在蔥絲魚片上；

6. 另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻就可以了上桌。

    在給魚片上漿的時候，順序不要亂，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉；魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒。