毛血旺是來自四川，重慶一帶的一種代表菜肴，曾經(jīng)被列為川菜菜譜注意，現(xiàn)在隸屬于渝菜，以煮菜的烹飪手法為主，以鴨血當(dāng)做主料的原材料，口味偏麻辣，但是現(xiàn)在的毛血旺做法為了滿足人們更為挑剔的口味需求，關(guān)于毛血旺所使用的原材料是比較自由的，可以根據(jù)自己的喜好而定。

　　正宗的毛血旺之中花椒與辣椒的用量是較多的，大量的花椒與辣椒造就的麻辣鮮香的口感，湯汁一般紅亮，湯汁味道香濃，非常開胃，用來招待客人，或者是填飽肚子都是絕對合適的。

　　食材明細(xì)：

　　主料：鴨血，黃豆芽，萵筍，黑魚片，黃鱔，火腿;

　　輔料：蔥，生姜，大蒜，花椒，干辣椒等;

　　制作步驟：

　　1.燒開一鍋水，加入少許食鹽，再把去皮后切成滾刀塊的萵筍放進(jìn)去焯燙片刻，撈出過涼備用;

　　2.把黃豆芽也放在里面焯燙一下，過涼瀝干水分備用;

　　3.把切成厚片的鴨血放在里面煮兩分鐘后撈出;

　　4.水煮開之后把切片的黃鱔放在里面焯燙后撈出過涼備用;

　　5.炒鍋中加入足量油，倒入火鍋底料，用小火炒至融化出紅油;

　　6.接著倒入蔥姜蒜，用大火爆炒出香味，加入適量清水;

　　7.加入料酒后，再把鴨血放在里面，加入食鹽煮幾分鐘;

　　8.把黃鱔片放進(jìn)去繼續(xù)煮幾分鐘;

　　9.加入黃豆芽繼續(xù)煮;

　　10.加入少許白砂糖，再把火腿片放進(jìn)去煮;

　　11.加入黑魚片，煮至變白緊縮后加入雞精翻炒均勻關(guān)火;

　　12.萵筍放在一個小鍋里面，把煮好的食材全部倒在上面;

　　13.另起鍋倒入香油炸香干辣椒與花椒，趁熱淋在裝食材的鍋中即可。

　　小貼士：

　　這道毛血旺的做法步驟其實是比較簡單的，只是所使用到的材料比較豐富，因此看上去比較麻煩。在制作過程之中要注意各種食物所需要的火候與烹飪時間，以免將食物煮太久失去了本身美好的口感。