營養(yǎng)師建議是，把黃豆泡上 3 天再榨豆?jié){。 為什么要泡 3 天呢? 之所以要泡 3 天，是因為黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和 易被人體吸收利用的鐵， 但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。如果喝用干黃 豆榨出來的豆?jié){，里面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。當(dāng)然，在泡豆子的 過程中，需要每天早晚各換一次水，以免豆子泡臭，天氣太炎熱時還可放在冰箱 里保存。 實驗證明， 用清水泡了 3 天的黃豆， 再來檢測， 里面的植酸基本都被泡掉了， 用這樣的黃豆榨豆?jié){，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。 營養(yǎng)專家建議泡豆時最好能泡出點小芽來，發(fā)芽過程中植酸被分解了，而且發(fā) 芽后還增加了許多維生素 C，這時再用它們來榨豆?jié){，那營養(yǎng)當(dāng)然更豐富了。