原料：鮮活蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉。

　　調(diào)料：植物油、鹽、料酒、雞精。

　　做法：1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用;

　　2、蠶蛹洗凈后，清水煮熟;

　　3、涼透后，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯;

　　4、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹;

　　5、起油鍋，油五成熱時(shí)，下入蠶蛹，用小火慢炸;

　　6、炸至蠶蛹微黃撈出控油;

　　7、鍋內(nèi)留少量底油，小火煸香花椒;

　　8、把花椒推到一邊，繼續(xù)用小火煸香蔥姜蒜末;

　　9、至蔥姜末水分煸出，推到一側(cè)，下入紅椒，煸出香味;

　　10、添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干;

　　11、調(diào)入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋。

　　溫馨提示：1、煮蠶蛹時(shí)，開鍋一兩分鐘即可關(guān)火，煮得太老，影響口感;

　　2、剪蠶蛹時(shí)先從蛹的頭部剪開一個(gè)小口，然后沿蛹身一側(cè)轉(zhuǎn)圈剪開，這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失;

　　3、炸蛹時(shí)，要一個(gè)一個(gè)依次下鍋，避免粘連;

　　4、花椒和紅辣椒不要煸煳，蔥姜蒜末煸干水分會更香。