炒鍋飯，又叫油炒飯，即用炒完菜鍋里剩余的少量油趁熱炒的飯。這樣，余油雖獲得充分利用，但這種飯對(duì)人的健康是有害的。因?yàn)槌床撕螅亙?nèi)的剩余物質(zhì)不但有油而且還有味精、食鹽、醬油等，由于鍋熱而發(fā)生焦化，易生成致癌物質(zhì)。因此，不宜用鍋內(nèi)余油炒飯。