果香酸辣豬腳的主要特點(diǎn)是：

    1、咩咩爛，八九十歲沒牙的老太太都能吃得動(dòng)。

    2、泡菜獨(dú)有的酸味和辣味，加上水果的鮮甜，使這道菜酸辣鮮甜，爽口無比。特別是炎炎夏日，讓人胃口大開。

    果香酸辣豬腳

    1.豬腳兩個(gè)，將鋼釬燒紅，用燒紅的鋼釬將豬毛烙干凈，再將烙好毛的豬腳放入水中，泡10分鐘用硬刷把將焦色刷盡。先用砍刀分開豬腳，碰骨時(shí)再用砍刀劈開豬腳，將豬腳從中間均勻的斬成大塊，將斬好的豬腳依次放入加好水的燉盅中。

    2.生姜適量，用刀背拍碎，放入燉盅中。小蔥適量，打成蔥結(jié)，放入燉盅中。加入適量的鹽、花雕酒（去除腥味，增加香氣）蓋上盅蓋大火燒開，快燒開時(shí)轉(zhuǎn)小火（防止湯汁溢出），燒開后轉(zhuǎn)文火燉三小時(shí)。

    3.打開盅蓋，撈出小蔥、生姜塊，用勺子將豬腳撈出，豬腳燉至咩咩爛時(shí)筷子輕輕一碰即可破皮入骨。

    4.雪梨適量，用刀從中破開，改小塊先去皮再去核，最后切小丁。罐頭菠蘿適量，切小塊（新鮮菠蘿也可，但須鹽水先腌制）。

    5.自制老壇泡菜（注意不要讓生水，油掉入）依次撈出適量的小紅椒、小米椒、青野山椒、小筍、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜擠水后（酸水過多酸味很重）切絲，小筍切絲。將切好后的酸白菜、小筍放入煲底，將燉好后的豬腳依次放入煲中。

    6.將撈出的泡菜切碎，鮮大紅椒切大塊并去籽。將切好后的泡菜、大紅椒、水果一起放入攪拌杯中，再倒入適量的豬腳湯，蓋上蓋子用點(diǎn)動(dòng)模式榨成酸辣汁。

    7.將榨好后的酸辣汁倒入煲中后蓋上煲蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲五分鐘，煲時(shí)間過長(zhǎng)酸味越少（酸味會(huì)揮發(fā)）。最后再加入適量雞精，撒上適量蔥花關(guān)火起鍋，美味即成