甜酒釀是由圓糯米與酵母發(fā)酵制成，用在烹調(diào)上，甜酒釀與米酒的作用相似，可去腥，也可增加蔬菜的甜味，只是甜酒釀的味道更甜更香，更多時候用在甜食上。在本書中用作調(diào)味料，可轉(zhuǎn)變對飯的印象，飯中帶著甜甜的酒味，十分特別。

甜酒釀是用米發(fā)酵成的，也是一種膠狀的酒母，可以用它來釀酒。在烹調(diào)上，甜酒釀的功能和米酒差不多，它可以去腥，也可以增加蔬菜的甜味，所不同的是，甜酒釀的味道更香。而它的甜味也比較適合甜食的烹調(diào)。因為酒釀會把食物里的糖份分解成酒精和一些酸性物質(zhì)，所以加酒釀調(diào)制的食物，會有一股酒香以及淡淡的酸味，而這也正是它風味特殊的地方。一般我們常用甜酒釀來調(diào)味蛋、湯圓等菜餚，其實在腌醬菜的時候加一點酒釀，也是非常不錯的作法，可以讓醬菜更加香甜可口。