不論北方南方有一種常見的面食，那就是饅頭，饅頭因?yàn)樗龇ê唵?、口味香甜同時(shí)還十分挨餓而深受到大眾的喜愛。用酵母發(fā)酵出來的饅頭顏色純白，口味酥軟而成為了家庭中熱愛的一道家常面食。

饅頭怎樣蒸好吃

食材需要

高筋粉400克，酵母粉4克，白糖10克，溫水240毫升。

方法步驟

1、在面粉中加入白糖、酵母，加水?dāng)嚢璩擅嫠?，再揉成光滑的面團(tuán)。

2、將揉好的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，至2—2.5倍大。

3、將發(fā)酵的面團(tuán)揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子，將揪好的劑子依次揉成饅頭毛坯。

4、用濕屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發(fā)20分鐘左右。

5、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫，待水開后，大火蒸15分鐘，關(guān)火后，靜置幾分鐘后再掀開鍋蓋，出鍋裝盤即可。

蒸饅頭的問題及解決方法

1、蒸好的饅頭表皮總是出項(xiàng)大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡。這是怎么回事了，原因就是發(fā)酵過度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)撒，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了。減少發(fā)酵時(shí)間或減少酵母粉數(shù)量就能解決這樣的問題

2、還有一個(gè)常見的問題就是饅頭總是感應(yīng)的，有些部分甚至無法入口，如同石頭。顯然這就是發(fā)酵不足，特別是二次發(fā)酵不足，主要是發(fā)酵的時(shí)間段造成的，讓酵母還來不及在面團(tuán)內(nèi)發(fā)酵膨脹，組織完全沒有被撐起，所以整個(gè)饅頭還是呈硬的狀態(tài)。只要增加發(fā)酵時(shí)間，特別是二次發(fā)酵時(shí)間或者是增加酵母粉數(shù)量就可以解決。

蒸面饅頭小竅門

1、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

2、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

3、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

4、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面往往需要較多的時(shí)間，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。