西芹百合蝦仁是一道廣東家常菜，因百合之諧音有“百年好合”的寓意，而成為宴席婚宴上的常見菜肴。烹調(diào)此菜要掌握快字訣，才可使蝦仁鮮滑、百合清甜、西芹爽脆，而且常食此菜既可以清心安神、潤(rùn)肺止咳，又能起到減肥瘦身的作用。
材料：鮮基圍蝦(250克)、鮮百合(4只)、西芹(2根)、紅椒(2只)、高湯(1/4杯)
腌料：鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/5湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
做法:
1 鮮基圍蝦去殼，獨(dú)留蝦尾殼，洗凈瀝干水，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。



2 鮮百合取瓣洗凈，瀝干水待用；西芹撕去老筋，斜切成段，紅椒切成菱形片。



3 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦仁滑炒至蝦身蜷曲變紅，盛起待用。



4 續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入西芹和紅椒片快炒10秒，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/4杯高湯炒勻煮沸。



5 倒入炒好的蝦仁快速兜勻。



6 接著倒入鮮百合，與鍋內(nèi)食材一同炒勻。



7 淋入生粉水勾芡，即可出鍋。