白切雞



用1只重1000g左右的嫩雞，宰殺后收拾干凈。將其放入1個(gè)大鍋里，倒入能沒(méi)雞身的清水，同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和白酒，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再移至小火上燜煮15分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時(shí)，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將雞撈出，去湯汁，在雞的周身涂上油即可。這樣烹制的白切雞，色白肉嫩。因?yàn)榘浊须u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水，形態(tài)重新飽脹，肉質(zhì)就嫩了。在雞身上涂香油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā)。吃時(shí)切塊裝盤即可.



兩廣風(fēng)味的白切雞



原料/調(diào)料]

清遠(yuǎn)雞項(xiàng)一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。

[制作流程]

①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；

　　②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。

特點(diǎn)：

　　色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味。 查看更多答案>>