鍋里坐水，放入斬好的豬蹄段，大火煮開(kāi)，煮5分鐘后撈出豬蹄段，晾涼后用清水洗凈備用

　　2.花生事先泡一個(gè)小時(shí)

　　3.準(zhǔn)備配料：干辣醬段，老姜切片，大蔥切斷，大蒜切片、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、香葉2片、草果1個(gè)、花椒粒5克

　　4.鍋里倒入適量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀

　　5.倒入清洗后的豬蹄段，小火翻炒

　　6.翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖色，放入準(zhǔn)備好的辣椒段，大蔥段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香葉，花椒粒

　　7.中火翻炒炒出香味，往鍋里倒入足夠的清水

　　8.大火煮開(kāi)后把豬蹄連湯帶水倒進(jìn)砂鍋，倒入提前泡好的花生，調(diào)入適量的鹽和料酒，用小火煮1小時(shí)30分，直到湯汁粘稠出鍋

　　烹飪技巧1、炒制糖色建議用冰糖，炒制時(shí)要細(xì)火防止炒糊，炒制糖變黃即可關(guān)火;

　　2、豬蹄建議選用豬前蹄，豬前蹄肉多骨小，最好是沒(méi)有抽去筋的豬蹄。洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí);

　　3.紅燒菜要一次性把水加足，切記中途在家水;

　　4.不吃辣椒的可以不放。