用料：
　　1、主料：帶魚(yú)適量。
　　2、輔料：醬油適量，姜1小塊，蒜5瓣，花椒適量，干辣椒適量，淀粉適量，小蔥1小勺，植物油適量，郫縣豆瓣醬1勺，白糖1小勺。
　　做法：
　　1、帶魚(yú)收拾干凈，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦干，另外蒜和姜切末。
　　2、鍋中燒油，將帶魚(yú)段兩面沾上薄薄的干淀粉。
　　3、入油鍋煎炸，等一面炸黃后，再翻面炸。
　　4、鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味。
　　5、加入帶魚(yú)段，翻炒幾下，加入適量水。
　　6、倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘，大火收干汁即可。
　　注意：
　　1、帶魚(yú)煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
　　2、煎帶魚(yú)時(shí)，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚(yú)皮容易粘在鍋上。