材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
腌料：海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、海天金標(biāo)生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法:
1 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。



2 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。



3 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲干身微焦，撈起瀝干油。



4 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。



5 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。



6 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。



廚神貼士
1、建議選購(gòu)沒(méi)有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時(shí)應(yīng)剔除干凈，不然會(huì)影響成菜口感。
2、用花椒粉和辣椒粉調(diào)味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調(diào)味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
3、牛肉絲應(yīng)先腌后炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更干身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經(jīng)油炸和炒制成菜便可。
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時(shí)，要不時(shí)翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至干身微焦即成。