材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、綿白糖30g、鹽少許

做法：
1、將牛奶在微波爐中或者煤氣灶上加熱至30-40℃（如果沒有溫度計，最簡單的方法就是將手洗干凈，用手指觸碰一下加熱好的牛奶，感覺稍微有些燙手就正好），加入干酵母（5g）攪拌均勻，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫。（冬天在室溫放置怕涼，可以在容器上蓋個蓋子，或者放置在溫暖的地方。如果放在烤箱里，溫度千萬不可過高，因為酵母到50℃就被燙死了，從而失去活性）

2、面粉過篩（過篩后面粉更蓬松細致，才能用絕佳的外觀和口感）后加入綿白糖（30g）和鹽少許，再將混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花狀再繼續(xù)揉
 成軟硬適中的面團，并且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使饅頭口感更好，也減少發(fā)酵時間，像這樣少量的糖不會使饅頭有明顯的甜味，而且加入少量的鹽也正好中和啦

3、將面團放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜或者濕布，在30℃左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發(fā)好。（冬天的時候可以在鍋中加熱少許水，將面盆放在里面發(fā)酵。鍋中的水溫不可過高，水最好也不要接觸到面盆底部)

4、看著天氣不錯，把面盆放在太陽底下發(fā)酵，2個多小時以后就好啦，看看里面都是蜂窩狀的哦！

5、將發(fā)酵好的面團揉搓成團狀，分割成所需的分量，用搟面杖壓出空氣，即可做包子饅頭。（我的案板和搟面杖都不大，分成兩個面團正合適）用搟面杖壓出空氣，是為了使蒸出的包子饅頭表面光滑，要不容易產(chǎn)生坑坑洞洞的點。

兩種花卷的做法：
第一種：
1、將壓好的發(fā)面團搟成方形薄片，撒上去了核的紅棗碎，卷起成條切成長方形。
2、用筷子在切好的長方形中間壓一道，順時拉起，翻過背面用筷子卷起，成形后將筷子抽出即可。

3、在籠屜上放濕布或則不沾紙，放入花卷要注意留間隙。
4、烤箱50℃預(yù)熱1分鐘，在花卷上噴少許水，放入烤箱中醒10分鐘。（沒有烤箱放在室溫中醒也可以）
5、醒面的時候就可以給鍋中加水開火啦，待水沸滾放入醒好的花卷，大火蒸10分鐘即可關(guān)火。熄火后不要著急將花卷取出，約5分鐘后再慢慢開蓋取出即可。

 
第二種：
1、將發(fā)酵好的面團搟成長方形狀，切成等寬的長條（我覺得太長，從中間切開了）。
2、取3條掛于筷子上稍微拉長，與面條下方捏住開始旋轉(zhuǎn)。置于桌面上稍微旋繞，將筷子輕壓取出，放一顆紅棗即可。（這個方法我還沒有完全掌握，做的有些丑，呵呵，反正大概就是這個意思啦）
3、具體醒面方法和蒸制方法同上。