甏肉干飯是濟(jì)寧地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿，而甏肉就是用甏盛放烹制的肉，而隨著社會的發(fā)展甏肉干飯的做法也是有著很多的變化，除了肉之后還加入臘肉了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。

甏肉干飯-食材準(zhǔn)備

主料準(zhǔn)備

豬五花肉、豆油皮、豆腐泡、鮮海帶、雞蛋、熟面筋卷、米飯

調(diào)料準(zhǔn)備

五花肉餡、醬油、白膠、桂皮、草果、莨姜、彈人、肉蔻、白芷、生姜

甏肉干飯-甏肉制作

1、將豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2、把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3、砂鍋里面放入大料，水熱之后放入切好的五花肉片。

4、大火煮開之后放入醬油、鹽，小火燉90分鐘。

甏肉干飯-油皮卷尖制作

1、取新鮮的油皮，切成自己需要的尺寸。

2、區(qū)適量調(diào)好味的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。

3、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

4、炒鍋里面放入大量的油，等到油7分人的時候放入卷尖，小火慢炸，炸制金黃即可。

甏肉干飯-塞肉豆腐制作

1、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞。

2、把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入。

3、做好后用雞蛋液封口。

4、利用鍋中的余油，燒制7分熱的時候放入豆腐泡，稍微炸制。

甏肉干飯制作

1、將上面處理好的配菜，放入豬肉的砂鍋里面。

2、小火慢燉1小時即可。

3、將煮好的甏肉連湯汁一起，配在米飯上面即可。

烹飪小技巧

五花肉最好選擇鮮嫩薄膘，標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。