爆炒羊肚的主料：羊肚1000克

　　爆炒羊肚的輔料：冬筍50克

　　爆炒羊肚的調(diào)料：大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,堿1克,花生油35克

　　爆炒羊肚的做法：

　　1. 將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味;

　　2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時;

　　3. 再連同堿水一起下鍋煮透;

　　4. 然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除;

　　5. 洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形;

　　6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用;

　　7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段;

　　8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;

　　9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油;

　　10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

　　爆炒羊肚的制作要訣：

　　1. 注意火候，旺火急炒;

　　2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。