1.先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散

                       

2.蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面

                       

3.用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子

                       

4.將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）

                       

5.接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中，攪拌均勻

                       

6.用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)

                       

7.最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個(gè)過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）

                       

8.最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整

                       

9.大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳

補(bǔ)充：

特濃牛奶一包243ml                                                                         雞蛋清一個(gè)                                                                         砂糖20克