材料:
水150公克，奶油60公克，鹽1公克，高筋面粉150公克，泡打粉4公克，全蛋150公克，牛奶90公克，沙拉油適量，細(xì)砂糖適量
做法:
器具準(zhǔn)備：
適當(dāng)?shù)挠驼ㄥ仭?br data-qP1w="uqv4UK">烤盤紙裁成7×7cm。
擠花袋套上直徑１cm的菊花形的擠花嘴。
1.鍋內(nèi)放入水、奶油、鹽，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，再加入高筋面粉、泡打粉混合均勻。2.鍋子繼續(xù)加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內(nèi)的油水和面粉拌勻，直到煳化的程度，即可熄火拿開鍋子。
3.將煳化之面煳倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待面煳溫度降至60～65℃左右時，再將蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入，待面煳攪拌均勻后再繼續(xù)添加。
4.調(diào)節(jié)作法3蛋量，讓面煳呈現(xiàn)刮刀刮起時，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，面煳表面呈現(xiàn)光滑細(xì)緻，則表示面煳的濃度恰到好處。
5.將作法4面煳裝入擠花袋，在準(zhǔn)備好的烤盤紙上擠出甜甜圈的形狀。
6.鍋內(nèi)放入沙拉油燒到180℃，以烤盤紙朝上、面煳朝下的方式放入油鍋中油炸，面煳經(jīng)油炸膨脹后，紙會自然脫落，取出炸紙，將泡芙翻面均勻炸成金黃色，即可取出瀝干油份，再趁熱沾上細(xì)砂糖食用。