材料

　　水油皮：中筋面100克 細砂糖15克 水45克 全蛋液10ml(我是10克)豬油50克

　　油酥：中筋面80克 豬油50克

　　糯米餡：糯米粉70克 糖70克 水110克 熟黑芝麻30克 豬油35克

　　表面裝飾：全蛋液 白芝麻

　　烘培：上層 160度 15分鐘(君之的200度15分中層)

　　步驟

　　一， 制作糯米餡

　　1，水、白糖、豬油一起倒進鍋里，大火煮開后轉(zhuǎn)小火

　　2，立即倒入全部的糯米粉后快速攪勻，成為粘稠狀后關(guān)火。

　　3，加入熟的黑芝麻后攪勻后平鋪到盤子里，放冰箱冷藏一個小時，直到餡不沾手即可。

　　4，將冷藏后的餡料分成16份，揉圓備用。(餡在冰箱的時候開始制作水油皮)

　　二， 制作水油皮和油酥

　　1，將面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻后揉成光滑柔軟的面團(水量自己調(diào)整)不能太干

　　2，接下來制作油酥，把面粉和豬油混合并不斷揉搓成團。

　　3，將水油皮面團均分成16份，并揉圓備用(放置一邊的時候主要蓋上保鮮膜)

　　4，將油酥面團也均分成16份，揉圓放置半小時備用。

　　三，制作老婆餅的冰皮

　　1，取一塊水油皮面團摁扁后放入油酥面團，用虎口慢慢收口。

　　2，收口捏緊后揉圓

　　3，將包好的面團搟成長橢圓形

　　4，從上向下卷起來

　　5，卷好的面團旋轉(zhuǎn)90度后再次搟成長橢圓形。

　　6，從上往下卷起來靜置15分鐘

　　7，將靜置好的餅皮搟成圓形，把糯米餡放在其中間后包起來。

　　8，包好后收口捏緊

　　9，收口向下并搟成圓餅型，放入烤盤中表面刷蛋液。

　　10，用刀片在餅的表面劃三刀口子，劃破表面即可。

　　11，撒上少許的白芝麻

　　12，放入預(yù)熱好的烤箱烤至表面金黃。160度上層15分鐘出爐。