歐式水果蛋糕的做法
1.先將奶油以中速打發(fā)至六成（光滑、細膩狀），將奶油裝入裱花袋中（不可超過裱花袋的三分之二），然后將奶油均勻地擠在蛋糕胚的表面。
注：裱花袋與蛋糕表面距離0.5—1cm最佳，距離越近擠出的奶油就越扁、越寬，擠奶油時應該一個緊接一個的擠，要將蛋糕胚完全包住。



2.先用刮片的背面將蛋糕側面抹平、抹光滑。



3.用刮片將蛋糕側面刮出花紋。
注：刮蛋糕側面時，刮片應垂直于轉臺并與蛋糕側面張開35°左右，將刮片貼與蛋糕表面直至光滑。



4.用刮片將蛋糕側面沾出毛邊
注：沾面的口訣是貼—壓—提，提的時候要快速的離開。



5.用刮片的背面將蛋糕頂部抹平、抹光滑。
注：刮片的刮面與蛋糕頂部平面成85°左右，刮片整體應與蛋糕頂部圓半徑成90°，并從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，大拇指在刮片面的內(nèi)側其余的手指在刮片面的外側，切記手指只是將工具拿穩(wěn)、拿牢、定型，一旦工具接觸到奶油任何手指不可以再次發(fā)力。



6.用刮片將蛋糕頂部制作出花紋。利用刮片的直角制作，刮片落點距頂部邊緣約1cm并與頂部圓半徑在一條線上，勻速向中心點移動，移動的速度越慢水紋越密，相反就越大。