前兩天看了北京電視臺的“上菜啦”電視節(jié)目，它是一檔尋訪京城美食，并且設(shè)計幾個飯店比拼環(huán)節(jié)，這集是關(guān)于灌湯包的制作，看著就讓人口水直流，心動不如行動，自己也在家動手試試吧。

　　灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍。吃灌湯包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。灌湯包的皮也非常重要，一般是用熱水和面，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄餡大湯汁多。

　　由于灌湯包中含有大量湯水，它的精髓就在于湯，所以吃起來務(wù)必要小心美味湯汁不流失。流傳的吃法先喝湯，首先，將灌湯包小心翼翼地提起來，夾入佐以姜絲、香醋的小碟中，要小心不要將皮夾破;咬開底部(或側(cè)邊)一邊的皮子，略微吹涼一些小心吸鮮美的汁水;再把開了口的灌湯包浸到醋里，讓醋進入到包里邊，最后把整個包放入嘴中。鮮美湯汁、香醇的肉餡， 吃進口里都是美味。。。

　　加入了南瓜泥和面，金黃的面皮、充盈的湯汁、鮮香的肉餡，誘人至極。但吃的時候不能著急喲，不然會燙著，然后再慢慢享用吧。

　　【南瓜灌湯包】

　　原料： 肉餡 南瓜 餃子粉 豬皮 八角 桂皮 姜 干辣椒 花椒 香葉 胡椒粉 生粉 胡椒粉 鹽

　　制作： 1. 將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開后煮上五分鐘; 2. 拿出煮好的豬皮來進一步剔除掉油脂， 并切成小塊; 3. 將豬皮和適量的水放入豆?jié){機內(nèi); 4. 按下工作鍵， 這樣豬皮湯就完成了; 5. 煮好的湯汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型; 6. 南瓜切成小塊，加入少許水，放入微波爐中，高火五分鐘; 7，煮好的南瓜趁熱按壓成泥; 8. 將熱南瓜泥和餃子粉放入廚師機桶中，再倒入適量的開水; 9. 啟動廚師機和面鍵一檔，大約十二分鐘，就能和成光滑的面團了;

　　10. 肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等調(diào)味料， 順著一個方向攪拌均勻; 11. 冷凍好的肉皮凍切成小丁; 12. 放入調(diào)制好的肉餡中拌均勻;13. 攪拌好的面團餳上20分鐘后搓成長條; 14. 再切成大小均勻的劑子; 15. 搟成圓片; 16 中間包入餡料，左手托著， 右手捏著邊邊折疊， 直至完全收攏; 17. 所有的灌湯包就包好了， 放在墊有屜紗的竹屜上; 18. 水開后大火蒸上8-10分鐘;

　　19. 熱氣騰騰的灌湯包就上桌了;

　　20. 湯包打開后，湯汁馬上就留了出來，佐以姜絲、香醋的小碟，趕緊趁熱吃呀。

　　小貼士：

　　1 南瓜用微波爐或者直接蒸熟都可以，趁熱碾成泥，放入面粉中攪拌;一般是面粉和水的比例是2:1，由于南瓜的含水量不同，請根據(jù)實際情況加入水量;

　　2. 肉皮做成肉皮凍時一定要注意去除皮下脂肪，加入大料里面去是幫助去腥;用豆?jié){機非常方便省事，當然直接煮也可以，最后將煮好的湯汁放入冰箱中冷凍成塊，再切成小塊放入肉餡中;

　　3. 灌湯包的面皮一般是采用燙面，面用廚房機揉好后餳上20分鐘;再包入準備好的加了肉皮凍的三鮮餡料;注意包時左手托著面皮，右手捏這邊，稍微提著點圍著邊折疊，直至完全收口，并將口按壓緊，以免蒸時湯汁留出來;

　　4. 這個用豆?jié){機做的肉皮凍一次用不完，可以放入冰箱中保存一段時間，要用時拿出來直接切成小丁放入餡料中即可。