原料：

　　高筋面粉180克、低筋面粉20克、　姜黃粉2克、老面40克、紅糖40克、鹽3克、干酵母2克、生姜汁10克、水120克、黃油20克、巧克力豆20克。

　　巧克力生姜面包的做法

　　1、準確稱量好每種材料，用擦蓉器擦出姜沫并擠出姜汁備用，黃油提前放室溫軟化。

　　2、配料中除黃油外所有材料一同混合，放入廚師機中，揉成沒有明顯干粉存在的基本面團;加快揉面的速度，當面團表面變的光滑，有一定筋性，能拉出較厚膜時，加入黃油;

　　3、反復揉搓把黃油揉進面團，當黃油完全被吸收后，加快揉面速度，直到完全擴展狀態(tài)，最后把巧克力豆均勻揉到面團中就好啦。

　　4、面團滾圓后，放在大容器中，密封好開始第一次發(fā)酵;當面團膨脹到原來的2倍大時，用手指在面團表面戳洞，洞既不回縮也不塌陷，就說明發(fā)好了。

　　5、面團移到案板上，輕拍排氣，平均分成兩塊，揉圓并密封好松弛15-20分鐘。

　　6、松弛好的面團搟開四個角，翻面，四個角兩兩對折并捏緊，成正方形。

　　7、整形完成的面包，放到耐烤油布上，密封好，開始最后的發(fā)酵。

　　8、面團膨脹到原來的2倍大時，在面包表面輕撒薄粉，用鋒利的刀片劃口。

　　9、提前以210℃預(yù)熱烤箱，烤盤同時一起預(yù)熱;裝飾好的面包和耐烤油布一同滑到熱烤盤上，迅速關(guān)上烤箱門。烤15-18分鐘即可。

　　小提示

　　1、巧克力豆要使用耐烤巧克力豆，姜粉可以不放。

　　2、發(fā)酵時放在室溫就可以了，因為耐烤巧克力豆雖然耐烤，但在濕熱的環(huán)境里很快就會融化。

　　3、割刀口要使用鋒利的刀具，比如雙刃剃須刀片。

　　4、用老面做的面包，膨脹力更強，味道也會更好。所以這個老面，大伙可以像老湯一樣經(jīng)常用用，爭取發(fā)揚成新的傳家寶。

　　老面的做法看這兒哈：

　　1、將全部材料(高筋面粉50克、水35克、干酵母0.5克、鹽1克)混合成基本面團，用揉搓的方法把所有的材料充分混合，用保鮮膜蓋好靜置20分鐘。

　　2、靜置好的面團繼續(xù)揉搓摔打，揉至擴展狀態(tài)，不折疊平攤發(fā)酵2小時，然后翻面對折兩次，再發(fā)酵1小時。

　　3、經(jīng)過3小時左右的發(fā)酵后，老面就可以用了，但密封好冷藏隔夜最佳，剩余的部分可冷凍保存，下次再使用。