原料：

　　高筋面粉180克、低筋面粉20克、　姜黃粉2克、老面40克、紅糖40克、鹽3克、干酵母2克、生姜汁10克、水120克、黃油20克、巧克力豆20克。

　　巧克力生姜面包的做法

　　1、準(zhǔn)確稱量好每種材料，用擦蓉器擦出姜沫并擠出姜汁備用，黃油提前放室溫軟化。

　　2、配料中除黃油外所有材料一同混合，放入廚師機(jī)中，揉成沒(méi)有明顯干粉存在的基本面團(tuán);加快揉面的速度，當(dāng)面團(tuán)表面變的光滑，有一定筋性，能拉出較厚膜時(shí)，加入黃油;

　　3、反復(fù)揉搓把黃油揉進(jìn)面團(tuán)，當(dāng)黃油完全被吸收后，加快揉面速度，直到完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，最后把巧克力豆均勻揉到面團(tuán)中就好啦。

　　4、面團(tuán)滾圓后，放在大容器中，密封好開(kāi)始第一次發(fā)酵;當(dāng)面團(tuán)膨脹到原來(lái)的2倍大時(shí)，用手指在面團(tuán)表面戳洞，洞既不回縮也不塌陷，就說(shuō)明發(fā)好了。

　　5、面團(tuán)移到案板上，輕拍排氣，平均分成兩塊，揉圓并密封好松弛15-20分鐘。

　　6、松弛好的面團(tuán)搟開(kāi)四個(gè)角，翻面，四個(gè)角兩兩對(duì)折并捏緊，成正方形。

　　7、整形完成的面包，放到耐烤油布上，密封好，開(kāi)始最后的發(fā)酵。

　　8、面團(tuán)膨脹到原來(lái)的2倍大時(shí)，在面包表面輕撒薄粉，用鋒利的刀片劃口。

　　9、提前以210℃預(yù)熱烤箱，烤盤(pán)同時(shí)一起預(yù)熱;裝飾好的面包和耐烤油布一同滑到熱烤盤(pán)上，迅速關(guān)上烤箱門(mén)?？?5-18分鐘即可。

　　小提示

　　1、巧克力豆要使用耐烤巧克力豆，姜粉可以不放。

　　2、發(fā)酵時(shí)放在室溫就可以了，因?yàn)槟涂厩煽肆Χ闺m然耐烤，但在濕熱的環(huán)境里很快就會(huì)融化。

　　3、割刀口要使用鋒利的刀具，比如雙刃剃須刀片。

　　4、用老面做的面包，膨脹力更強(qiáng)，味道也會(huì)更好。所以這個(gè)老面，大伙可以像老湯一樣經(jīng)常用用，爭(zhēng)取發(fā)揚(yáng)成新的傳家寶。

　　老面的做法看這兒哈：

　　1、將全部材料(高筋面粉50克、水35克、干酵母0.5克、鹽1克)混合成基本面團(tuán)，用揉搓的方法把所有的材料充分混合，用保鮮膜蓋好靜置20分鐘。

　　2、靜置好的面團(tuán)繼續(xù)揉搓摔打，揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，不折疊平攤發(fā)酵2小時(shí)，然后翻面對(duì)折兩次，再發(fā)酵1小時(shí)。

　　3、經(jīng)過(guò)3小時(shí)左右的發(fā)酵后，老面就可以用了，但密封好冷藏隔夜最佳，剩余的部分可冷凍保存，下次再使用。