第一次吃燒賣是在北京求學(xué)的時候，燒賣的做法雖然復(fù)雜，但這樣的美味，回到南方后依然惦記，于是試著做了一回。自己做燒賣，最困擾的地方在和面，想要把燒賣皮做得跟飯店里賣的那樣，薄得透明，還很需要下一番功夫。這里介紹的燒賣的做法比較家常，更適合大家在家里做。

羊肉燒賣的做法

食材準備

面粉1250克，拆骨生羊肉1000克，蘿卜1500克，蔥末150克，姜10克，料酒、醬油和香油各50克，味精7克，精鹽適量。

方法步驟

1.將羊肉絞成肉末，加入醬油、精鹽、料酒和姜汁50克(姜去皮末，加水?dāng)D汁)攪拌上勁，再加水300克攪拌均勻。

2.將蘿卜洗凈，刨成絲，入鍋上煮熟，用水過涼，切成細末，擠出水分，與蔥末、香油和味精一起拌入肉餡中。

3.將面粉加水300克左右(春冬季水溫為80℃，夏秋季水溫為60℃)，拌成雪花片。攤涼后灑入涼水50克，餳15分鐘左右，充分揉勻，揪成100個劑子，撒上面粉，用手掌按成圓形，在面粉堆里搟成直徑為9厘米左右的薄皮子。

4.將搟好的皮子抖下面粉，包入餡心20克左右，輕輕回旋捏攏成白菜形，入籠用旺火蒸4分鐘左右，在燒賣上均勻地灑少許涼水置旺火上再蒸3分鐘左右，出籠裝盤即成。

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家常糯米燒賣的做法

食材準備

糯米100克，豌豆15粒，香菇3朵，豬肉100克，面粉250克生抽、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉各適量。

方法步驟

1.將糯米用涼水浸泡4小時后瀝干，蒸15-20分鐘至熟。

2.豌豆焯水至斷生，泡好的香菇切成小丁。

3.豬肉分切成肥、瘦肉丁，先將瘦肉丁加入1勺生抽和少許淀粉拌勻。

4.將肥肉丁入鍋煸至出油，倒入香菇丁、瘦肉丁炒熟。

5.蒸好的糯米與炒好的肉丁拌勻，加入鹽、雞精和少許胡椒粉拌勻成餡，備用。

6.用80℃的熱水和面，和好后搟成小薄皮，包入餡，收攏成燒賣狀，點綴一兩顆豌豆，蒸10分鐘即可。

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草菇燒賣的做法

食材準備

鮮草菇350克，豬瘦肉250克，鮮蝦仁150克，燒賣皮20張，雞蛋100克，精鹽5克，胡椒粉1克，香油20克。

方法步驟

1.將草菇除去菇根后洗凈，入沸水鍋內(nèi)滾燙片刻，撈出瀝干。將豬瘦肉、蝦仁及草菇250克(留100克備用)剁成細粒放入碗中。

2.將雞蛋磕入碗中用筷子攪勻，拌入肉碗內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉和香油少許充分拌勻成餡。

3.用燒賣皮包入餡成燒賣，在每個燒賣口處放一個草菇，入籠置火上蒸10分鐘左右，裝盤即成。

燒賣小知識

燒賣以麥片為皮，北方方言謂之“稍麥”，而淮陽地區(qū)稱其燒賣。以淮揚一帶為代表的江南燒賣，內(nèi)餡精細，有咸有甜。而翡翠燒賣是飽含揚州特色的一道淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史。其色如翡翠，清香可口，同千層油糕—起被譽為“揚州點心雙絕”。