剁椒，是很多剁椒菜肴中必不可少的調(diào)味料，如果你喜歡吃剁椒菜，不妨自己親手制作剁辣椒。剁辣椒的做法雖然看起來比較簡單，但是如果操作不當(dāng)可能會(huì)讓剁椒制作失敗，所以還是先來看看詳細(xì)的做法吧。

家常剁辣椒的做法

食材準(zhǔn)備

紅辣椒，大蒜，姜，鹽，高度白酒。

方法步驟

1.將紅辣椒洗凈，挑選好的，然后徹底晾干；

2、將晾干的辣椒切碎，切的時(shí)候帶上一次性手套；

3、姜蒜切末，然后將辣椒，姜末和鹽混勻，攪拌后裝瓶；

4、在瓶中上層撒上一層鹽，然后淋些白酒，密封后放一天然后冷藏一周即可。

小貼士

辣椒和鹽的比例大約在12:1左右，與蒜大約為5:1，無油無水當(dāng)然是必要的。

剁辣椒的做法提示

1、制作剁辣椒時(shí)根據(jù)需要的辣度選擇合適的紅椒，小米辣，朝天椒也可以，辣度不同罷了；

2、整個(gè)制作過程中要無油無水，這是制作成功的關(guān)鍵；

3、為了不手疼最好帶上一次性手套，有眼罩的也可以帶上；

4、蒜和鹽放得比較多，姜比較勺，白酒能消毒殺菌防腐，讓剁椒儲(chǔ)存更長久。

剁辣椒魚頭的做法

食材準(zhǔn)備

魚頭一個(gè)，花生油適量，剁椒適量，料酒，香蔥，魚露少許，姜，鹽適量。

方法步驟

1、將魚頭清洗干凈，然后去腮去鱗；

2、姜切絲后放入魚頭上，加入少許鹽，料酒腌制20分鐘；

3、在腌好的魚頭上蓋上一層剁椒，然后放入上氣的蒸鍋中蒸10分鐘；

4、蔥蒜切碎，魚出鍋后撒在魚頭上，然后將花生油燒熱淋在上面，滴上一些魚露即可。

剁辣椒金針菇的做法

食材準(zhǔn)備

金針菇200克，胡椒粉少許，辣椒油20克，剁椒醬適量，雞精少許，醋15ml。

方法步驟

1、金針菇去根部，然后洗凈碼入盤中；

2、盤子放入蒸鍋中，蓋鍋，大火蒸5分鐘；

3、小碗中放入剁椒醬，雞精，胡椒粉，辣椒油和醋調(diào)勻；

4、金針菇出鍋后倒掉多余的水，然后將剁椒醬淋在上面即可。