竹筍炒肉雖然是一道家常菜，不過或許也有人聽說過竹筍炒肉也代表著用竹板打屁股，延伸出來就是挨揍。竹筍的品種非常的多，不同的季節(jié)也吃著不同的筍，挑對筍做起來就比較容易了。

竹筍炒肉

食材準備

竹筍600克，朝天椒適量，豬肉150克，香酥油適量，醬油少許，黑胡椒粉少許，香油少許，鹽適量。

方法步驟

1、竹筍和朝天椒洗凈，分別切好待用，豬肉根據(jù)竹筍切片或者絲；

2、豬肉中加入少許醬油，黑胡椒粉和香油腌一會，然后入油鍋炒至變色后盛出；

3、鍋中余油加入適量的酥油熱鍋，將紅辣椒，竹筍，放入鍋中炒勻；

4、然后倒入炒過的肉絲翻炒，加入適量鹽調(diào)味即可出鍋。

小貼士

這里用竹筍不苦所以沒有漂煮，用較苦的當(dāng)然最好處理一下。

干竹筍炒肉

食材準備

豬里脊肉250克，竹筍150克，木耳50克，雞蛋清少許，蔥段少許，干辣椒5克，大蒜1瓣，姜10克，芝麻油5克，鹽2克，紹酒10克，醬油15克，味精1克，濕淀粉少許，植物油500克。

方法步驟

1、將豬肉切絲，加少許水，蛋清，紹酒，濕淀粉和鹽拌勻腌一會；

2、干筍洗凈后用高壓鍋壓20分鐘，然后再洗凈切絲，小碗中放入醬油，水，鹽，水淀粉和味精勾兌成碗汁；

3、炒鍋燒熱適量油，5成熱時下入肉絲，變白后撈出瀝油；

4、鍋中余油放入姜末，蒜粒，干辣椒和竹筍煸炒，然后放入肉絲和碗汁翻炒；

5、最后淋上少許麻油，撒上蔥段即可出鍋。

小貼士

這種小小的干竹筍用泡的方式不知道要泡多久，最好就是用高壓鍋壓。

竹筍炒肉丁

食材準備

豬里脊150克，竹筍200克，剁椒適量，水淀粉少許，蔥花，姜末，干淀粉，料酒，雞精，生抽和白糖適量。

方法步驟

1、將里脊肉洗凈切成小丁，放入干淀粉，料酒拌勻腌20分鐘，然后加入少許油拌勻待用；

2、竹筍清洗干凈后放入沸水中煮3分鐘，撈出后用清水洗凈去水后小段；

3、熱鍋放油，下入腌好的肉丁炒散，翻炒至變色后加入生抽上色，然后加入竹筍，姜末，剁椒炒勻；

4、接著放入鹽，雞粉，白糖調(diào)味，炒勻后放入蔥花，倒入水淀粉勾芡即可出鍋。

小貼士

竹筍多浸泡，焯水，清洗幾次苦味幾乎就沒有了。

竹筍的營養(yǎng)價值

竹筍雖然品種比較多，不過它們的營養(yǎng)都是比較豐富的，竹筍中含有豐富的纖維，能有有助于胃腸消化，含有的鉀能夠調(diào)節(jié)血壓，而且熱量很少，是肥胖人群的優(yōu)良選擇。竹筍味甘，性寒，還能夠提高食欲，開胃健脾，清熱益氣等。