雞胗大家認(rèn)為是雞的胃，可以看見雞常吃一些小石子，就是裝在這里面的。在雞胗的做法大全中我們不難發(fā)現(xiàn)急癥內(nèi)壁的一層黃色膜是需要去除的，不過我們?cè)谑袌?chǎng)中買到的雞胗一般都是去除了的，自己再除凈就好。

雞胗的做法大全：爆炒雞胗

爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的。

食材準(zhǔn)備

雞胗，青紅辣椒，干辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒。

方法步驟

1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開后撈出待用；

2、青紅椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；

3、鍋中油燒熱后放入蒜片煸香，然后放入干辣椒，青紅椒炒出辣味；

4、接著倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調(diào)味出鍋即可。

小貼士

爆炒雞胗，動(dòng)作快，旺火，炒出來(lái)的雞胗才爽脆。

雞胗的做法大全：香糟雞胗

香糟雞胗做法簡(jiǎn)單，類似于制作泡椒鳳爪，而且還要簡(jiǎn)單一些，選擇香濃一些的糟鹵即可。

食材準(zhǔn)備

雞胗500克，藻類250ml，蔥姜適量，料酒少許。

方法步驟

1、雞胗洗凈，鍋中放入加入雞胗，蔥姜，料酒，燒開；

2、燒開后煮10分鐘左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；

3、然后倒入糟鹵，放入冰箱中冷藏一天；

4、吃前取出，切片裝盤即可。

小貼士

還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調(diào)味。

雞胗的做法大全：干媽雞胗

干媽雞胗可不是干媽制作的雞胗啊，而是使用老干媽制作而成的炒雞胗。

食材準(zhǔn)備

雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老干媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉。

方法步驟

1、將雞胗洗凈，片成片后加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒面拌勻，腌一會(huì)；

2、香芹洗凈切段，蔥姜蒜切末，紅椒切圈待用；

3、炒鍋溫油，放入蔥姜蒜煸香，然后倒入雞胗煸炒，斷生時(shí)倒入老干媽豆豉；

4、炒香后加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋。

小貼士

雞胗處理的時(shí)候，要將黃衣，油脂去干凈。

雞胗的做法大全：香鹵雞胗

鹵味店中就能經(jīng)?？匆婝u雞胗，其實(shí)只要買齊全鹵的香料，看一看鹵雞胗做法，自己完全也可以做上一做。

食材準(zhǔn)備

雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。

方法步驟

1、將雞胗處理好，用鹽搓洗干凈，瀝干待用；

2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；

3、然后放入洗好的雞胗，大火燒開，轉(zhuǎn)為中小火煮35分鐘后關(guān)火，浸泡3小時(shí)后撈出切片；

4、小碗中翻入姜末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，

小貼士

將雞胗鹵好后放入鹵汁中浸泡幾小時(shí)味道會(huì)更好，煮的時(shí)間決定了雞胗軟還是脆。