雞胗是雞的胃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，口感比較脆嫩，較為受大眾喜愛(ài)。一般雞胗用做鹵制涼拌或者就是爆炒了。今天這里的青椒雞胗就是屬于爆炒中的一種，由于辣味能有較好的撇去雞胗的腥味，效果就更好了。

家常青椒雞胗

食材準(zhǔn)備

雞胗300克，柿子椒50克，食鹽適量，味精適量，料酒，調(diào)和油適量。

方法步驟

1、用鹽水將雞胗洗凈，然后切片，青椒去籽后切片；

2、鍋中燒熱油，放入雞胗，炒熟后放入青椒；

3、然后放入味精，鹽和糖炒勻出鍋即可。

小貼士

雞胗炒變色就比較脆嫩，但是不要過(guò)于追求脆嫩，還是要炒熟殺菌才行。

青椒雞胗的做法

食材準(zhǔn)備

雞胗，生抽，鹽，料酒，豆豉，小米椒，蒜，蠔油，雞精，青椒適量。

方法步驟

1、將青椒洗凈切塊，小米辣切圈，蒜切片，姜切條；

2、豆豉切碎，將雞胗過(guò)開(kāi)水，撈出切片，油燒熱后放入蒜和小米辣；

3、炒香后放入青椒和鹽炒勻，然后放入雞胗翻炒變色，加入豆豉炒勻即可。

私房青椒雞胗的做法

食材準(zhǔn)備

雞胗適量，青椒適量，泡姜，糖鹽，蒜，雞精，醬油，淀粉，花椒，料酒。

方法步驟

1、將雞胗用熱水洗幾次，然后浸泡10來(lái)分鐘，洗凈后切上花刀；

2、辣椒切圈，姜蒜切末，雞胗放入花椒粒，淀粉，姜蒜，料酒和醬油腌制10分鐘；

3、鍋中適量油，5成熱時(shí)放入雞胗，大火爆炒2分鐘盛出；

4、鍋中余適量油，放入姜蒜炒香，然后放入雞胗和辣椒翻炒1分鐘；

5、加入適量的鹽，糖，雞精和蒜末炒勻即可出鍋。

雞胗的選購(gòu)與存儲(chǔ)

選購(gòu)：雞胗應(yīng)當(dāng)選有彈性，外表紅或紫紅，質(zhì)地緊密厚實(shí)的為好。

存儲(chǔ)：雞胗如果短期不吃，可以刮洗后煮至8分熟，過(guò)涼瀝干后放入保鮮袋中冷凍保存。