鴨頭這種邊角料也闖出了自己的一片天地。像干鍋鴨頭、東山鴨頭、沙茶燒鴨頭都是人們耳熟能詳?shù)镍嗩^菜肴。這些好吃得讓你不小心咬到舌頭的鴨頭的做法到底是怎樣的呢？如果你想在家自己操刀，看本文就是很好的選擇啦！

沙茶燒鴨頭的做法

沙茶燒鴨頭以煮熟的鴨頭為主要原料，佐以沙茶汁合制而成，色澤紅亮，汁濃味厚，口感酥嫩，入口醇香，食之不膩，佐酒下飯均為風(fēng)味少有的小菜。

食材

熟鴨頭6只，冬筍150克，蔥姜蒜共75克。黃酒1湯匙，白糖1/2茶匙，雞精1茶匙，精鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，沙茶醬1湯匙，烹調(diào)油適量。

做法

1、鴨頭切去不可食部位，適當(dāng)切塊，蔥姜蒜剝凈表皮，切片。

2、冬筍適當(dāng)切塊，放入開水中稍燙，撈出，控干水分。

3、鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，沙茶醬、蔥姜蒜同放鍋中，煸炒出香味。

4、烹入黃酒，添入開水1杯，放入鴨頭、冬筍、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，小火燒扒，旺火把汁收稠即可。

Tips

熟鴨頭進(jìn)行二次烹調(diào)其口味異常香美，切塊宜大些，湯汁一次加夠，而且要收稠，切勿成湯湯水水樣。

東山鴨頭的做法

食材

帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。

做法

1、鴨頭洗凈口腔，再取出頸部之氣管后，拔凈外皮鴨碎毛備用。

2、母花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香后，放入多量水中滾煮數(shù)分鐘。

3、花椒、八角香味煮出來后調(diào)入醬油，至湯色呈琥珀色后嘗試咸味適當(dāng)，便可放入鴨頭。

4、用小火以慢滾浸泡方式，使香味、咸味能鹵至骨頭中。

5、大約鹵40分鐘即可。食用時(shí)斬塊。

技巧提示

1、鹵泡時(shí)不宜添加味精，如需加重鮮甜味，可添加冰糖。

2、每一次鹵制食材，務(wù)必更換植物性材料，方能保持鹵香味。鹵制內(nèi)臟或海鮮，要先經(jīng)過川燙洗凈處理，再進(jìn)行鹵制，以保持鹵水的潔凈。

家常鹵鴨頭的做法

食材

鴨頭400克。干辣椒段50克，花椒8克，姜1塊，高湯500克，老抽10克，生抽10克，蠔油15克，冰糖10克，料包1個(gè)(八角5個(gè)，草果1個(gè)，甘草3克，丁香3克，桂皮10克，小茴香3克，香葉3克)，色拉油適量。

做法

1、鴨頭去凈殘毛，放入沸水中悼一下。

2、鍋加油燒熱，放干辣椒段、花椒、姜塊翻炒出香味，加入高湯、料包，再加入老抽、生抽、蠔油、冰糖用大火燒開，用小火煮40分鐘成鹵水。

3、鴨頭放入鹵水中用大火煮15分鐘，關(guān)火燜10分鐘撈出即可。