龍巖泡鴨爪是泡鳳爪的變身，雖然如此，它們的味道和風(fēng)格則是迥異。龍巖泡鴨爪味道清淡，酸甜適口，是福建龍巖地區(qū)客家人都非常喜愛的一種食物。在龍巖當(dāng)?shù)?，人們將龍巖泡鴨爪當(dāng)作茶余飯后的零食吃，無論男女老少，都非常喜歡。

龍巖鴨爪：如何選材

要做龍巖鴨爪，首先就要知道如何選購適合的鴨掌。質(zhì)量好的龍巖鴨爪材料，肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮。質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏。則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。

家常龍巖泡鴨爪的做法

這個和我們制作泡椒鳳爪的過程非常相似，只不過使用的調(diào)味料不同。

材料

鴨掌750克，二湯1000克，上湯1250克，紹酒20克，芫荽25克，姜2片，蔥2條，胡椒粉、味料各適量。

做法

1、把鴨掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，撈起，用冷水浸著，拆去骨和筋。把芫荽洗凈，放入湯窩內(nèi)。

2、燒鑊下油，加入姜片、蔥條，注入二湯，濺入紹酒10克，調(diào)味，把鴨掌滾煨過，取起，棄掉姜、蔥，把鴨掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。

3、中火燒鑊，注入上湯，濺入紹酒10克，調(diào)味，待滾后將鑊端離火位，撇去懸浮物，把湯傾入湯窩內(nèi)便成。

正宗龍巖泡鴨爪的做法

食材

龍眼泡鴨爪味道可以有鹵味，還可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒鳳爪差不多。

鴨掌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老姜20克，香料包1個。

做法

1、鴨掌去表皮及趾甲，洗凈，入有鹽沸水中焯一下，入冷水中沖白，去骨，拭干水分待用。

2、將鴨掌裝入壇內(nèi)，用竹笆蓋好，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2個小時即成。

技巧

1、鴨掌肉薄質(zhì)嫩，焯六成熟即可，必須沖白。

2、香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

其他龍巖泡鴨爪的做法

總之龍巖鴨爪泡的味道種類頗多，不同的香料泡出來的味道大不相同，這里就需要大家按照個人的洗好選擇搭配了。

食材

鴨掌20個。鹽2克，白糖3克，野山椒10克，泡紅椒10克，干辣椒5克，姜片5克，蒜5克，蔥段5克，八角、山奈各1克，料酒10克，泡菜水適量。

做法

1、鴨掌去掉表皮及趾甲，放入沸水鍋內(nèi)，加入姜、蔥、料酒焯至熟，撈起放入冷開水盆內(nèi)，晾涼待用。

2、野山椒、泡紅椒用刀剁細，生姜、大蒜切片，與泡菜水一起放入盆內(nèi)，加入鹽、白糖、八角、山奈、干辣椒、白醋，然后放入鴨掌。浸泡5小時入味后，撈起裝盤即成。

龍巖鴨爪的營養(yǎng)

鴨掌性平，昧甘。具有溫中益氣、填精補髓、活血調(diào)經(jīng)等功效。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)、低糖，少有脂肪，為絕佳的減肥食品。尤其適宜營養(yǎng)不良者、肥胖者或減肥人士食用。