滬菜菜系有一個(gè)知名的菜，享譽(yù)全國，那就是咸水鴨。咸水鴨，肉白又嫩，皮肥骨香，好吃不膩，味道咸鮮異常而受到大眾的喜愛。

鹽水鴨的做法步驟

食材需要

鴨腿500克，蔥1根，姜1大塊，八角2顆，香葉1片，草果適量，桂皮適量，花椒15粒，鹽適量。

做法步驟

1、將買回來的鴨腿洗干凈控水后備用。

2、鹽和花椒的比例是2:1，放在鐵鍋里用中火翻炒，直到花椒變黑，鹽微黃光火。

3、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內(nèi)外用手搓，多搓幾遍。

4、然后用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。

5、將腌制好的鴨腿洗凈,和蔥段、姜片、八角、香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水，水要?jiǎng)倓倹]過鴨肉，煮五分鐘即可。

小貼士

1、炒花椒和鹽的時(shí)候最好用家里廢舊的鐵鍋，因?yàn)闀容^損傷鍋。

2、煮鴨的時(shí)候不要揭鍋蓋。

營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

鹽水鴨怎么做好吃

食材需要

鴨2000克，鹽25克，醋25克，大蔥25克，姜20克，八角5克，花椒1克，五香粉2克。

做法步驟

1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內(nèi)臟，氣管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈利潤瀝干水。用精鹽，花椒，五香粉少許拌和腌制2小時(shí)后，再放在鹽水中浸1-2小時(shí)取出洗凈。

2、炒鍋中放入清水，把鴨子和香醋、姜塊、八角、蔥結(jié)業(yè)放進(jìn)去，置王火上燒開，加蓋悶20分鐘，將鴨翻一個(gè)身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉礙酥時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，改刀裝盤。

注意事項(xiàng)

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鹽水鴨的家常做法

食材需要

鴨1只，鹽水鴨鹵水1鍋。

方法步驟

1、取一個(gè)湯鍋將水煮開后放入鴨汆燙2分鐘后取出沖水洗凈。

2、鹽水鴨鹵水煮滾后放入備好的鴨，轉(zhuǎn)小火，約50分鐘后熄火，浸泡10分鐘后即可取出。